Filo-taikinaa, tai liesitaittoa, käytetään valtavan määrän leivontaan: strudel, kreikkalaisia piirakoita ja paljon muuta. Tämä on erittäin ohut ja hellä taikina, ja vaikka sen valmistusprosessi on melko työlästä, silti sen paistaminen on niin maukasta, että se maksaa vaikeuksia.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- 3 täyttä kuppia (tai 550 g) jauhoja;
- 1 tl suolaa;
- 5-6 Art. rkl kasviöljyä;
- voita.
Käyttöohje
1
Sekoita jauhot ja suola ja seulota se kahdesti suureen kulhoon. Kaada kasviöljy ja kaada sitten vähitellen 1 kuppi lämmintä (suunnilleen kehon lämpötilaa) vettä. Vaivaa taikina puulusikalla. Lisää vielä vähän lämmintä vettä, jos se osoittautuu liian jyrkkään.
2
Siirrä syntynyt taikinan kertaluokka suurelle pöydälle tai pöydälle ja jatka vaivaamista käsillä. Ripottele jauhoja työtasolle tai lisää lisää jauhoja taikinaan, jota ei enää tarvita!
3
Vedä vaivattu taikina pöydän pinnalle 15-20 kertaa.
4
Laita tuloksena oleva taikinapallo suureen suljettuun muovipussiin, sido se tiukasti ja laske se lämpimään veteen (noin 40 astetta) 10 minuutiksi.
5
Ota taikina vedestä ja laukusta ja jaa se hiukan pienemmiksi palloiksi kuin tennispallo.
Ripottele työtasoa kevyesti jauhoilla ja venytä jokainen pala varovasti siihen kaikkiin suuntiin. Peitä taikinapalat kostealla pyyhkeellä ja anna 5 minuutin.
6
Levitä pyyhe tai leivinpaperia pöydälle ja avaa venyttää jokaista taikinapalaa mahdollisimman tarkasti. Sen tulisi tulla melkein läpinäkyvä, mutta ei repiä.
7
Sulata voi.
8
Päällystä sulatetulla voilla jokainen taikinapala, joka on venytetty haluttuun tilaan, ja peitä se toisella kappaleella. Kerrokset on pinottava toisiinsa 3-4 kappaletta voitelemalla ne varovasti öljyllä. Taikina kuivuu ilmassa erittäin nopeasti, joten jos sinulla ei ole aikaa rasvata kerroksia, peitä ne, joita et käytä, kostealla pyyhkeellä tai tarttuvalla kalvolla.
Hyödyllisiä neuvoja
Filon monikerroksisesta taikinasta tehdään lihaa, yrttejä, raejuustoa, baklavaa sisältäviä piirakoita sekä piirakoita, kuten spinakopitaa kreikkalaisen juuston ja pinaatin kanssa. Kuitenkin, jos aiot keittää strudelia, sinun ei tarvitse tehdä monikerroksista taikinaa - venytä vain yksi kerros taikinaa riittävän hyvin.