Satsebeli on perinteinen kastike, jota tarjoillaan Georgiassa suurimmalle osalle siipikarja- ja liharuokia. Nykyään Satsebeli-kastikea ei tarvitse valmistaa yksinään, koska voit ostaa sen kaupasta. Kotitekoista kastikea pidetään kuitenkin toisena klassikkana.
Valitse resepti
Jokaisella perheellä on tietysti omat salaisuutensa ruoanvalmistuksen keittämisessä. Usein emäntä muuttaa klassista versiota korostaakseen ruuan makua paremmin kastikkeen avulla.
Kuinka keittää ruokalajeja
Perinteinen kastikeresepti sisältää aineosia, kuten granaattiomenan, rypäleen ja karhunvatukkamehun, saksanpähkinöiden, sahramin, jauhetun punaisen pippurin, kanan kanan ja tuoreen korianterin sekoituksen.
Tarvittavien ainesosien puuttuessa myynnissä satsebelin resepti on kuitenkin muuttunut huomattavasti. Esimerkiksi persilja lisätään korianterin sijasta, sahrami korvataan basilikalla, suneli-humalaa, korianteria ja tomaattipastaa lisätään. Kastikkeet ovat tietenkin maukkaita, kuumia ja erinomaisia varjostavia liharuokia. Heillä ei kuitenkaan ole mitään tekemistä todellisen Satsebelin kanssa.
Klassinen Satsebeli-kastike
Päätettyään keittää satsebelin klassinen versio on syytä harkita, että ainesosien määrät voivat vaihdella huomattavasti kokin makuominaisuuksista riippuen.
Sinun on otettava 200 grammaa kuorittuja saksanpähkinöitä ja hieroa ne hienon seulan läpi. Halutessasi voit lisätä pari neilikkaa valkosipulimassan. 200 grammaa sipulia hienonnettuna ja lisätty pähkinäjauhoihin.
Hienonnettu vihreä korianteri, pieni sahrami ja jauhettu punainen paprika laitetaan maun mukaan. Yleensä riittää 1 gramma kuumaa pippuria ja 30–40 grammaa tuoreita yrttejä. Kaikki aineosat jauhetaan laastissa, jolloin saadaan homogeeninen tahna. Vähitellen lisätään kastikkeeseen 200 ml sekoitusta karhunvatukkaa, granaattiomenaa ja rypälemehua, joka otetaan suunnilleen yhtä suurena osuutena. Voit tarvittaessa korvata mehuseoksen rypäleetikalla.
Keittämisen lopussa 200 ml lihaa tai kanaliemää injektoidaan satsebelliin. Suolaa lisätään maun mukaan. Tämän reseptin mukaan valmistettua Satsebeli-yhdistelmää pidetään parhaana kastikkeena kuuluisalle kanan tupakalle.