Kanamaksa ei ole vain ravintoaineiden varastossa (se sisältää tiamiinia, sinkkiä, kuparia ja mangaania, vitamiineja A, C, B6 ja B12, riboflaviini, niasiini, foolihappo ja pantoteenihapot, rauta, fosfori ja seleeni), mutta myös tuote, monipuolisuus joka on suurelta osin aliarvioitu. Kananmaksalla voit keittää keittoja ja pääruokia, se on erinomainen pasteereissa ja jauhelihassa. Sen avulla saat nopeita ja herkullisia lämpimiä salaatteja, jotka voivat korvata täydellisen illallisen kesäillalla.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Lämmin kananmaksasalaatti pekonilla ja vadelmaetikalla
- 250 g raakaa savustettua pekonia;
- 250 g kuivattua valkoista leipää;
- 100 ml oliiviöljyä;
- suola ja vastajauhettu musta pippuri;
- 400 g kanamaksaa;
- 1 pää frissasalaattia;
- 1 pää makeaa punasipulia;
- Kourallinen tuoreita vadelmia koristeeksi.
- Tankkausta varten
- 1 rkl Dijon-sinappia;
- 100 ml vadelmaetikkaa;
- 300 ml oliiviöljyä;
- suola ja vastajauhettu musta pippuri;
- 1 rkl hienonnettua tuoretta tarragonia.
- Kanamaksasalaatti päärynöin ja salottisipulilla
- 150 g kananmaksaa;
- oliiviöljy;
- voi;
- Madeiran
- 2 kourallista vesikrassilehteä;
- 1 salottisipulia;
- 50 ml maitoa;
- 100 g vehnäjauhoja;
- 1 päärynä;
- 10 ml sherry-etikkaa;
- 10 ml konjakkia;
- 1 tl täysjyväsinappia.
Käyttöohje
1
Lämmin kananmaksasalaatti pekonilla ja vadelmaetikalla
Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Leikkaa kuori leivästä ja leikkaa se kuutioiksi ½ - 1 cm. Laita keittolevylle, tiputa oliiviöljyllä, sekoita, ripottele suolalla ja paista noin 15 minuuttia, kunnes kullanruskea. Poista uunista ja jääkaapissa.
2
Paista pekoni viipaleiksi rapeaksi ja aseta paperipyyhkeelle ylimääräisen rasvan poistamiseksi. Kuori ja hienonna sipulirenkaat. Leikkaa kananmaksan suonet ja paista se suolalla ja vastajauhetulla mustalla pippurilla lämmitetyssä oliiviöljyssä. Paista 2-3 minuuttia molemmin puolin, kunnes kullanruskea. Valmiin maksan tulisi olla hieman vaaleanpunainen keskellä. Jäähdytä maksa hiukan ja leikkaa se paloiksi vain puremaksi.
3
Yhdistä kastike, vadelma-etikan ja Dijon-sinapin sekoittaminen oliiviöljyllä kulhoon, mausta suolalla, pippurilla ja hienonnetulla tarragonilla. Laita syvään kulhoon frissaattisalaattia, sipulia, paistettua pekonikeksejä ja lämmin kanamaksa, sekoita, mausta ja koristele vadelmilla.
4
Kanamaksasalaatti päärynöin ja salottisipulilla
Leikkaa salottisipulit renkaiksi ja jaa erillisiin ohuisiin renkaisiin. Liota ne maitoon. Lämmitä samalla pannua vähän, poista kuori päärynältä, leikkaa keskiosa ja leikkaa kuutioiksi. Pane päärynä pannuun, lisää sitten siivu voita, sherry etikkaa ja konjakkia. Odota, kunnes päärynän ympärillä oleva kastike paksunee ja lisää sinappi.
5
Valuta maito kulhosta sipulirenkaisilla, ravista jokaista rengasta, rullaa jauhoina ja paista kasviöljyssä rapeaksi. Levitä renkaat paperipyyhkeelle ylimääräisen öljyn poistamiseksi.
6
Leikkaa ylimääräinen rasva kananmaksasta, poista jänteet ja paista sitä oliiviöljyssä 1-2 minuuttia. Laita voi pannuun, odota, kunnes se sulaa, ja kaada Madeira. Keitä noin minuutin ajan.
7
Laita kourallinen vesikrassi lehtiä lautaselle, aseta kananmaksa keskelle päärynänkappaleiden ympärille, koristele sipulirenkaisilla.