Kala on terveellinen ja maukas tuote. Se on runsaasti keholle välttämättömiä hivenaineita, kuten fosforia ja jodia. Ja jos tarjoat sen mielenkiintoisella kastikkeella, se on erinomainen ruokalaji juhlalliseen ja jokapäiväiseen pöytään.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- 500 g kalaa.
- Tartarikastiketta varten:
- 1 tl sinappi;
- ripaus pippuria ja suolaa;
- 1 tl sokeri;
- puoli lasillista kasviöljyä;
- 3 rkl. l. etikka;
- joitain oliiveja
- kaprit ja korppisot;
- 2 keltuaista.
- Puolakastiketta varten:
- 1 muna
- 50 g persiljaa;
- 30 g voita;
- puoli sitruunaa.
- Tomaattikastikkeessa:
- 400 g tomaattia;
- puoli pieni pää valkosipulia;
- 1 rkl. l. sokeri;
- 1 rkl. l. etikka;
- suola maun mukaan.
Käyttöohje
1
Kypsennä kala yhdellä mahdollisella tavalla. Jos haluat kevyempiä aterioita, käytä mikroaaltouunia tai kaksinkertaista kattilaa. Esimerkiksi keskikokoisen lohen pihvin valmistukseen riittää enintään 10 minuutin keittäminen mikroaaltouunissa. Paistettu kala on myös hyvä. Jotta se pysyy mehukas, valmista taikina siihen. Sekoita jauhot, maito ja muna, kasta pala kalaa, puhdistettu iholta ja luista, tähän seokseen. Paista kala molemmin puolin, kunnes kullanruskea.
2
Valmista kastike kaloille. Helpoin vaihtoehto on klassinen tartari. Erota keltuaiset proteiineista, kaada ne kulhoon. Lisää sinappi ja etikka, hiero seosta varovasti homogeeniseen massaan. Lisää vähitellen pieninä annoksina siihen kasviöljyä - auringonkukka tai oliivi. Hiero tätä seosta lusikalla muuttamatta suuntaa, esimerkiksi myötäpäivään. Lisää prosessiin suola ja sokeri sekä pippuri. Sinun pitäisi saada homogeeninen valkoinen emulsio. Leikkaa kaprikset, oliivit ja korppisokka pieniksi kuutioiksi, kaada ne valmiin kastikkeen kanssa ja sekoita se uudelleen. Valmista tartaari heti ennen tarjoilua, koska tällaista kastiketta ei voida säilyttää pitkään edes jääkaapissa - se alkaa erottua.
3
Puolalainen kastike on erittäin herkkä. Se sopii parhaiten valkoiselle laihalle kalolle, kuten turskalle. Keitä kovaksi keitetyt munat, kuori ja hienonna ne. Persilja pilko ja sekoita munien kanssa. Kaada seos voisulalla ja sitruunamehulla, suola ja sekoita huolellisesti. Laita kalat paloja lautaselle ja kaada jokainen kastike.
4
Jos pidät tomaateista, tarjoile herkullista tomaattikastiketta kalojen kanssa. Hienonna valkosipuli hienoksi, paista se kasviöljyssä lisäämällä sokeria ja etikkaa. Leikkaa tomaatit, kuori ne, hienonna. Lisää ne pannulle valkosipulilla ja hauta seosta viiden minuutin ajan keskilämmöllä sekoittaen jatkuvasti. Suola maun mukaan.