Mehukas lampaan ribi, paistettu sipulilla, perunoilla ja mausteilla - tämä on erinomainen ranskalaisen keittiön ruokia, joka tuli meille Burgundista. Valmistelu vie kauan, mutta lopputulos on sen arvoinen.
Valitse resepti
ainesosat:
- 0, 8 kg karitsan kylkiluita;
- 1 kg keskisuuria perunoita;
- 6 sipulia;
- 1, 5 litraa kanaa;
- 4 valkosipulinkynsiä;
- laakerinlehdet;
- auringonkukkaöljy (paistamiseen);
- timjami, mustapippuri, suola.
valmistus:
- Pese, kuori ja pilkko perunat 3-4 mm paksuisilla viipaleilla.
- Kuori ja pese kaikki sipulit. Leikkaa 2 sipulia suuriksi viipaleiksi ja 4 renkaiksi.
- Laita valmistetut vihannekset kulhoon, kaada kylmää vettä ja pane sivuun hetkeksi.
- Pese ja kuivaa kylkiluut. Leikkaa varovaisesti liha, joka ei kuulu tarjoilupalaan, poistamalla luu veitsellä. Tämä menetelmä tekee ruokasta oikeamman, kauniimman ja omaperäisemmän.
- Kuumenna pieni määrä öljyä kattilassa.
- Kuori, pese ja purista valkosipuli valkosipulin läpi.
- Laita lihakoristeet kuumaan öljyyn ja paista, kunnes tummankultaiset. Poista sitten ylimääräinen rasva pannulta ja lisää sipuliviivut, murskattu valkosipuli, laakerinlehdet ja timjami jäljellä olevaan lihaan. Sekoita tämä kaikki ja paista hiukan, lisää sitten pieni määrä liemiä ja hauduta kevyesti, vähentäen lämpöä.
- Sillä välin ota toinen pannu, kaada siihen öljyä ja kuumenna se. Pane kuoritut kylkiluut kuumaan öljyyn, mausta ne pippurilla ja suolalla ja paista, kunnes ne ovat kullanruskeita.
- Paistettujen kylkien jälkeen laita paistinpannu liharaoksiin, kaada uudelleen liemi yli (suunnilleen palan keskelle) ja hauduta alhaisella lämmöllä.
- Pane kaikki sipulirenkaat öljyyn kylkiluiden alapuolelta, mausta ne suolalla, pippurilla ja timjamilla, lisää pieni lieme ja hauduta kunnes se on hyvä.
- Ota suorakaiteen muotoinen leivonta-astia, rasvaa öljyllä, levitä ½ osa hienonnettuja perunoita tasaiseen kerrokseen.
- Peitä perunat ½ osalla haudutettua sipulia. Laita haudutetut kylkiluut päälle, peitä kylkiluut uudelleen sipuleilla ja sipulit perunoilla.
- Ripottele viimeinen kerros suolalla ja pippurilla, kaada muotin sisältö jäljellä olevalla liemillä, kiristä foliolla ja aseta 2 tunniksi uuniin, esilämmitetty 180 asteeseen.
- Kalvo on poistettava 10–15 minuuttia ennen valmiutta, jotta astia paistetaan ja ruskistuu.
- Ripottele valmistetut lampaan ribit sipulien ja perunoiden kanssa annoksittain lautaselle, tarjoile tuoreilla vihanneksilla.