Paella on suosittu espanjalainen ruokalaji. Aluksi se näytti ruoana köyhille. Iltaisin, avotulella, suuressa Paella-nimisessä astiassa, talonpojat keittivät riisiä ja lisäsivät yksinkertaisia ja edullisia aineosia - vihanneksia, oliiviöljyä ja saaliin jäännöksiä. Suurina vapaapäivinä tai erityisen hyvinvoivissa perheissä paeloon voitiin lisätä kanaa tai lammasta ja savustettuja makkaroita. Siksi tätä ruokaa ei ole kukaan, kaikkein oikein resepti, voimme puhua vain alueellisista piirteistä. Kuuluisin paella, Valenciana, kuten se oli keitetty Espanjan maakunnassa Valenciassa, kotimaansa.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- 2 neilikkaa, hienonnettu valkosipuli
- 1 pieni hienonnettu sipuli
- 3 kupillista Arborio-tyyppistä riisiä
- 5 rkl oliiviöljyä
- 1 iso hienonnettu tomaatti
- 400 grammaa kuorittuja katkarapuja
- 4 kupillista kanaa
- 250 grammaa jäädytettyjä vihreitä herneitä
- 250 grammaa pakastettuja vihreitä papuja
- 1 keskipitkällä pilkottua kanaa
- 400 grammaa simpukoita
- 5-6 jousua sahramaa
- 1 iso punainen paprika
- kuorittu ja hienonnettu
- 1/2 kuppi hienonnettua tuoretta persiljaa
- 1 rkl jauhettua tuoretta timjamia
- 1 tl mustapippuria
- 1 oksa tuoretta rosmariinia.
- 2 kupillista osterimehua (viinaa)
- ripaus punaista pippuria
- Tarjoa sitruuna
- syvä leveä paksuseinäinen pannu
Käyttöohje
1
Laita sahramilangat kuppiin ja kaada 1 rkl kuumaa vettä
2
Kuumenna oliiviöljy keskilämmöllä suuressa paksuseinäisissä paistinpannuissa, joiden halkaisija on vähintään 30 senttimetriä.
3
Kun öljy on kuumaa, laita kananpalat siihen ja ruskista.
4
Pane valkosipuli ja paista vielä 30 sekuntia, älä unohda sekoittaa.
5
Lisää sipulit ja paprikat ja paista kaikki yhdessä sekoittaen jatkuvasti vähintään minuutin ajan.
6
Lisää herneet ja pavut. Pane hienoksi hienonnettu ja mieluiten murskatuksi tehosekoittimeen.
7
Pane kaikki mausteet, timjami ja puoli persiljaa ja paista vielä 2 minuuttia keskilämmöllä.
8
Kaada sahrami-infuusio, osteriliuos ja kanaliemi.
9
Kaada riisi tasaisesti. Älä sekoita.
10
Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpö pieneksi ja hauduta noin 25 minuuttia kannen alla. Älä sekoita paellaa! Voit ravistaa sitä kevyesti ja, jos sinulle näyttää siltä, että neste on imeytynyt eikä paella ole valmis, lisää vähän kuumaa liemetä tai vettä.
11
Kun riisi on kypsennetty, valmista simpukoita ja katkarapuja. Itse asiassa katkarapuja ei tarvitse kuorittaa, mutta se on tutumpi.
12
Kun riisi on melkein valmis, laita katkarapu ja oksa rosmariini paeloon. Pidä tuleen vielä muutama minuutti.
13
Sammuta lämpö, laita simpukat riisiin, jäljelle jäänyt persilja ja peitä.
Simpukat ovat valmiita muutamassa minuutissa. Irrota kansi, poista ne, jotka eivät avautuneet, ja tarjoa paella heti pannulla suurella sitruunalla, viipaloitu neljänneksiksi.
Hyödyllisiä neuvoja
Tässä resepissä voit vaihtaa kanan turvallisesti kaniinille tai lisätä kaninpalasia kananlihan puoliksi.