Harira - paksu pippurikeitto, joka on Marokon paastouksen symboli. Lähes jokainen marokkolainen päättää ramadanillan illalla tuoreella maidolla ja päivämäärällä, jota seuraa lautanen tätä keittoa. Ihanteellinen harirah on kohtalaisen mausteinen, erittäin paksu, aromaattinen ja kuuma. Sen valmistamiseksi on kymmeniä reseptejä.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- 200 g kahviherneitä;
- 400 g punaisia linssejä;
- 500 g lampaanlihaa;
- 2 tomaattia;
- 50 g oliiviöljyä;
- 3 sellerivarsia;
- 3 sipulia;
- inkivääri juuri;
- 2 valkosipulinkynsiä;
- 1 tl kurkuma;
- persiljavihannekset;
- 1, 5 l liemiä;
- 0, 5 tl kuminaa;
- 1 tl korianteria;
- 0, 5 tl jauhettua chiliä;
- suola;
- jauhettu musta pippuri;
- 1 sitruuna
- hasselpähkinöitä.
Käyttöohje
1
Illalla liota kahviherneet kylmässä vedessä ja huuhtele se aamulla huolellisesti, kuori se ja keitä, kunnes puoli on valmis. Varmista, että maista se, jotta se ei ole liian pehmeä ja keitetty.
2
Keitä lihalieme. Leikkaa liha pieniksi paloiksi, laita kattilaan kiehuvaa vettä, suolaa ja keitä kypsennettynä. Poista sitten pannu lämmöltä ja poista liha liemestä.
3
Pese tomaatit, leikkaa kiehuvalla vedellä, kuori siemenet ja kuoret, leikkaa kuutioiksi. Leikkaa sellerivarsi hienoksi, leikkaa sipuli puolirenkaisiin.
4
Kaada suuren potin alaosaan vähän oliiviöljyä, laita selleri ja sipulit. Paista niitä matalassa kuumassa viiden minuutin ajan, lisää sitten raastettu raastettu ja hienonnettu valkosipuli. Paista vielä muutama minuutti, laita kurkuma ja hienonnettu persilja.
5
Kaada sitten pannu vihannesten ja puolen litran liemen kanssa ja anna sen kiehua. Keittämisen jälkeen lähetä siihen 2/3 linssejä ja jätä 1/3. Keitä 30 minuuttia keskilämmöllä, lisää tomaatit.
6
Kaada keitto tehosekoittimeen, murskataan 30 sekuntia. Kaada sitten takaisin astiaan, anna sen kiehua, poista vaahto, lisää korianteri ja kumina. Pane loput linssit, chili, suola, pippuri ja keitä kymmenen minuuttia.
7
Pese sitruuna, kuori kuori ja purista mehu siitä. Lisää se harirulle hienonnetulla kuorella. Laita kahviherneet keittoon muutama minuutti ennen kypsennystä, poista se lämmöltä ja anna hautua.
8
Laita pähkinät paistinpannuun, laita uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen kymmeneksi minuutiksi, jotta ne ovat hyvin ruskistuneet. Poista ne sitten, laita ne taululle ja peitä lautasliinalla. Jauha jäähdytetyt pähkinät kääntötapilla, sekoita kuminaan.
9
Leikkaa keitetty liha pieniksi paloiksi. Tarjoile liha ja pähkinät erikseen pöydällä. Sekoita ne kulhoon keitolla juuri ennen ateriaa.