Karppi on yksinkertainen makean veden kala, joka jätetään nykyään usein huomiotta epämiellyttävän ”suo-hajun” ja suuren määrän terävien luiden vuoksi, jotka voivat puhkaista kielen tai juuttua kurkkuun ja joita on erittäin hankala valita. Aasiassa - Japanissa, Kiinassa ja Koreassa - karppi arvostetaan kuitenkin paljon. Niin kutsuttu "karpin orava" viittaa kiinalaiseen ruokaan - ainutlaatuisella tavalla valmistettuan karpiin, joka poistaa kaloista epämiellyttävät hajut ja kaikki luut. Huolimatta siitä, että kiinalaisen keittiön ruokaa pidetään vaikeana valmistaa, karpin keittäminen tällä tavalla on melko yksinkertaista.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Tuore karppi - 1 kpl.
- Terävä kalaveitsi.
- Suuri pannu tai wok-pannu.
- Kasviöljy.
- Jauhot - 4 rkl. lusikka.
- Tärkkelys - 2 rkl. lusikka.
- Muna - 1 kpl.
- Vesi.
- Inkivääri.
- Kuuma punainen paprika.
- Tärkkelys (kastikkeeseen).
- Sokeri.
- Suolaa.
- Sitruuna.
Käyttöohje
1
Puhdista tuore karppi ja suolaa se. Erota pää "evien alla".
2
Yritä tehdä viiltoja pään ympärille, jotta kaikki sisäpinnat on helppo poistaa. Älä heitä päätäsi pois!
3
Erota filee harjanteesta molemmin puolin. Tätä varten leikkaa kala takaa evästä terävällä veitsellä ja paina samalla toisella kädellä sitä niin, että leikkaus aukeaa hieman - se on helpompi leikata.
4
Pese molemmat puolikkaat erittäin kylmässä vedessä - tämä tekee lihasta joustavaa. Valua.
5
Laita puolet karpista pöydälle ja iho alas, tee leikkaukset takaosasta vinosti veitsellä, kallistettuna noin 45 asteen kulmaan. Tee sitten samat leikkaukset vastakkaiseen suuntaan siten, että ne leikkaavat ensimmäisen "kalanruunun". Toista toinen puoli. Yritä olla leikkaamatta ihoa.
6
Leikkaa kalan puolikkaat annoksiksi (se on helpompi paistaa), suolaksi.
7
Tee taikina. Sekoita jauhot tärkkelyksen kanssa, sekoita muna lämpimään veteen ja kaada vesi jauhoihin tärkkelyksen kanssa, kunnes nestemäisen smetanakerroksen koostumus on tasainen.
8
Upota jokainen kalapala huolellisesti taikinaan.
9
Kuumenna kasviöljy (mieluiten maissi) syvällä paistinpannulla tai wok-pannulla. Öljyä tulisi olla riittävästi, jotta kalanpalot upotetaan siihen kokonaan.
10
Heitä kalat paloja varovasti kiehuvaan öljyyn, paista jokainen pala hyvin, kunnes tumma kultainen.
11
Laita paistetut palat terässeulaan öljyn tyhjentämiseksi.
12
Paista lopussa öljyssä pää ja harjanne.
13
Laita paistettu pää lautaselle, aseta harjanne, aseta paistettujen palojen koko pituus ympäri sitä, niin että lopputulos muistuttaa kalanruhoa.
14
Kaada astia makea-hapan kastikkeella. Voit käyttää ostettua tai valmistaa kastikkeen itse. Paista hienonnettu inkivääri ja kuuma punainen paprika pienessä määrin öljyä. Liuota tärkkelys veteen sokerin ja suolan kanssa. Kaada inkivääriä ja pippuria seoksella poistamatta niitä lämmöltä, kunnes kaikki paksuuntuu. Purista mehu sitruunasta ja täytä se saadulla kastikkeella sekoittaen, kunnes kefirin konsistenssi on tasainen. Kastike on maistettava, koska kaikki aineosat lisätään maun mukaan.
Kiinnitä huomiota
Ole varovainen pudottaessasi kalapalasia öljyyn - suihke voi polttaa paljon!
Varmista, että kalat ovat paistettuina kunnolla, muuten luut eivät liukene.