Kholodnik on Valkovenäjän keittiön ruokalaji. Tämä on kylmä kesäkeitto, joka on samanlainen kuin venäläinen okroshka, mutta sillä on merkittävä ero. Jääkaappi valmistetaan aina punajuurilla, mikä antaa sille kauniin rikkaan värin, ja se kaadetaan kefirillä.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Jääkaapissa, jossa yläosat:
- 500 g nuoria punajuurikkaita;
- litra kefiiriä;
- 2 tuoretta kurkkua;
- 75 g vihreää sipulia;
- 2 munaa
- 2 rkl smetanaa;
- tl sokeria.
- Sitruunamehujäähdyttimelle:
- 2-3 punajuuria;
- 2 isoa kurkkua;
- 0, 5 litraa kefiiriä;
- sipulin keskimmäinen pää;
- pieni nippu vihreää sipulia;
- 2 munaa
- 4 rkl rasvaa smetanaa;
- tilli;
- sitruunamehu;
- sokeri;
- suola.
- Kinkkujäähdyttimelle:
- yksi suuri juurikas;
- 4 munaa
- 6 kappaletta keskikokoisia perunoita;
- 4 tuoretta kurkkua;
- 300 g kinkkua (savustettua lihaa tai makkaraa);
- jogurtti;
- suolaton hiilihapotettu kivennäisvesi;
- vihreät sipulit;
- tilli;
- pöytä piparjuuri;
- suola.
Käyttöohje
1
Jääkaappi topilla
Huuhtele nuoret punajuurikkaat toppeilla juoksevan veden alla. Leikkaa sitten yläosat ja kuori punajuuret. Laita punajuuret pannuun, täytä vedellä ja laita liesiin keittämään. Laita yläosat pannuun noin kymmenen minuuttia ennen kuin se on valmis. Kun punajuuret ovat kypsennettyjä, heitä se yhdessä yläosien kanssa siivilässä ja anna veden valua. Hienonna juurikkaat ja topit hienoksi ja siirrä ne puhtaalle astialle.
2
Keitä munat, kuori ja leikkaa kuutioiksi. Hiero tuoreet kurkut raastimessa tai leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Pese, kuivaa ja pilko vihreä sipuli. Laita kaikki punajuurikannulle. Lisää smetana ja sokeri, sekoita ja kaada kefir. Laita jääkaappiin jäähtymään. Ripottele hienonnettu persilja ja tilli ennen tarjoilua.
3
Sitruunamehu jääkaappi
Pese ja keitä punajuuret, sitten kuori, raasta karkealla raastimella, siirrä syvään kulhoon ja kaada kylmä keitettyä vettä niin, että se peittää juurikasteen. Kuori ja leikkaa sipulit niin pieniksi kuin mahdollista. Pese ja kuivaa kurkut, tilli ja vihreä sipuli. Raasta kurkut ja pilko tilli vihreällä sipulilla veitsellä. Taita kaikki juurikkaille ja kaada kefir. Lisää sokeri, suola ja mausta jääkaapissa sitruunasta puristetulla mehulla. Tarjoa smetana erikseen.
4
Kinkkujääkaappi
Pese ja keitä punajuuret ja perunat. Kuori ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kovaksi keitetyt munat, kuori ja hienonna. Pese ja kuivaa kurkut ja tilli. Hiero kurkut karkealle raastimelle ja hienonna tilli hienoksi. Leikkaa kinkku tai savustettu liha ohuiksi suikaleiksi.
5
Siirrä kaikki aineosat syvään kulhoon tai pannuun, sekoita huolellisesti, peitä astiat kannella ja jäähdytä. Ennen tarjoilua laita jääkaapin valmistetut aineosat lautasille, kaada kefir ja jäähdytetty kivennäisvesi (suhteessa 1: 1), suola ja mausta piparjuurilla maun mukaan.
Kiinnitä huomiota
Vihannesruoat on suositeltavaa valmistaa lasi- tai emaloituihin astioihin (jos emali ei ole vaurioitunut).
Hyödyllisiä neuvoja
Jääkaapissa syödään perinteisesti smetanaa ja ilman leipää. Se korvataan voilla maustetuilla paistettuilla tai keitetyillä nuorilla perunoilla, jotka tarjoillaan yleensä kylmässä paikassa, joka on keitetty ilman perunoita.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Kuinka keittää okroshka vedessä