Unkarilaisessa keittiössä guassi ja paprikas ovat perinteisiä talonpojan herkullisia ruokia. Ne valmistetaan lihasta ja vihanneksista, monilla muunnelmilla. Unkarin kielellä käytettävälle perinteiselle guljašille on erittäin tärkeää saada erityisiä nyyttejä - sirupaketteja. Gulasi on risti paksu keiton ja ohut muhennoksen välillä, ravintolavalikossa ja keittokirjoissa voit silti nähdä unkarilaisen guljašin usein ensimmäisten kurssien joukossa.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- 600 g lihaa (leikkaukset naudanlihan varresta tai olkapäästä)
- lammas
- sianliha);
- 2 rkl voita tai sulatettua lajaa;
- 2 sipulia;
- 2 porkkanaa;
- 2 valkosipulinkynsiä;
- 1 pastinaakin juuri;
- 1 selleri sauva;
- 2 tuoretta vihreää paprikaa;
- 2 tomaattia;
- 1 rkl paprikaa;
- 3 perunaa;
- 1 tl kumina siemeniä;
- laakerinlehti
- suolaa
- pippuria.
- Piirisarjalle
- 1 kananmuna;
- 1 tl vettä;
- jauhoja.
Käyttöohje
1
Puhdista ja huuhtele vihannekset juoksevan veden alla. Sulata voi tai rasva raskaspohjaisessa astiassa. Kuutioi sipuli ja hauduta tasaisesti, kunnes se on kullanruskea. Ripottele sipuli paprikajauheella ja hauduta sekoittaen, jotta jauhe ei pala.
2
Dice liha liha pieniksi kuutioiksi, noin 2x2 senttimetriä. Gulašin vuoksi he ottavat lihaa eri kotieläimiltä - sianlihaa, naudanlihaa, lammasta -, koska tämä talonpojanruoka, toisin kuin "korkea" keittiö, auraajat ja paimenet eivät laita astiaan lihaa, jonka he ovat valinneet ja ostaneet, vaan sen, joka on kasvatettu ja teurastettu.. Leikkaus reidestä ja hartiosta menee guljašiin, koska ne sisältävät runsaasti kollageenia, joka muuttuu gelatiiniksi ja antaa tälle murtumalle lisää sileyttä.
3
Pane liha sipuliin ja lisää mausteet - hienonnettu valkosipuli, kuminan siemenet, suola, laakerinlehti ja pippuri. Kaada vettä niin, että se peittää vain lihan, ja hauduta matalalla lämmöllä 1–1, 5 tuntia. Leikkaa porkkanat, pastinakat ja selleriperunat kuutioiksi. Perunaa ei voida laittaa guljašiin, mutta sen koostumuksessa oleva tärkkelys myötävaikuttaa myös kastikekeiton "sileyteen". Pane vihannekset lihaan, lisää vettä ja hauduta kiehua, kunnes se on melkein valmis.
4
Huuhtele tomaatti kiehuvalla vedellä, upota kylmään veteen jäällä, poista iho ja leikkaa kuutioiksi. Viipaloi myös pippuri. Pane tomaatti ja pippuri guljašiin, keitä matalassa tulessa vielä 5–7 minuuttia. Kierrä sitten guljaši kiehuvaksi ja lisää sirut. Kypsentäminen vie noin 5 minuuttia.
5
Hakeita varten lyö muna suolalla, lisää niin paljon jauhoja kuin tarvitaan viileän taikinan valmistamiseksi ja tarvittaessa vettä. Rullaa "makkara" taikinasta ja hyppää pois suuren pavun kokoiset palat. Taikinapalat heitetään heti kiehuvaan muhennokseen.
Kiinnitä huomiota
Unkarilaisella guljašilla on monia alueellisia lajikkeita. Hapankaalin ja hapankerman kanssa se tulee olemaan Szekelyn gulašia, juhlassa pidettyä guljaasia, eikä lihaa, kutsutaan fake-guljašiksi, siellä on papu-guljaasia, jossa pavut syrjäyttävät perunat kokonaan, on savustetun lihan guljaasia, haudutettua kaalia ja riisiä, sianlihavesiä ja sitruunaa. mehua.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Kuinka keittää unkarilaista Szegedin-guljaasia