Kotitekoinen makkara on maukas vaihtoehto ostetuille lihaherkuille. On olemassa monia reseptejä, joista suurin osa voidaan toteuttaa omassa keittiössä. Kaikki liha sopii: sianliha, naudanliha, kana, kalkkuna ja jopa hevosenliha. Oikein valitut mausteet ja tarkka tekniikan noudattaminen auttavat tekemään ruuasta maukkaamman.
Valitse resepti
Kotitekoinen sianmakkara
Sianliha on edullisin ja erittäin hellä liha. Sen avulla voit keittää herkkua, jolla on vähintään rasvapitoisuus, joka sulaa suussa.
ainesosat:
- 2 kg luutonta vähärasvaa sianlihaa;
- 1 muna
- 5 rkl. l. kuiva kerma;
- 5 valkosipulinkynsiä;
- suola ja sokeri maun mukaan;
- jauhettu musta pippuri;
- tuoksuvia yrttejä (rosmariini, timjami, oregano).
Lihan puhdistaminen rasvan suonista ja suonista, kulkeminen tehosekoittimen läpi tai kääntö lihamyllyssä. Lisää kuoritut valkosipulit, kuivattu kerma, sokeri ja suola, jauhaa uudelleen. Jos laskimot kohtaavat lihaa, toimenpide voidaan toistaa. Valmiin seoksen tulisi olla tasainen ja hellä. Lisää siihen muna ja jauhettu mustapippuri. Vaivaa jauheliha käsillä.
Levitä pergamenttilevy pöydälle, laita liha siihen, muodostaen pitkänomaisen leivän. Kääri jauheliha tiukasti kiertämällä poninhäntä reunojen ympäri. Kiinnitä ne naruilla, jotta kimppu ei rullaudu. Tee muutama pieni makkara, jokainen kääritty folioon.
Kiehauta vesi kattilassa, laita makkarat, sulje kansi ja keitä vähintään tunnin ajan matalalla lämmöllä. Poista tuotteet lusikalla, jäähdytä ja laita jääkaappiin 8–12 tunniksi. Avaa sitten niput, rullaa makkarat hienonnettuina yrtteinä ja kääri taas kuivaan pergamenttiin. Valmiita tuotteita säilytetään jääkaapissa 2 viikon ajan.
Kanamakkara
Erittäin herkkä tuote, jota voidaan tarjota herkullisena kuumana välipalana tai pääruuana.
ainesosat:
- 2 kg kananjalat;
- 5 valkosipulinkynsiä;
- 1 rkl. l. sinappinsiemenet;
- suola ja pippuri maun mukaan;
- curryseos;
- luonnolliset suolet.
Poista liha luista ja ohjaa jauhatuskoneen läpi. Lisää hienonnettu valkosipuli, suola, pippuri, curry, sinappinsiemenet. Vaivaa huolellisesti. Puhdista suolet ja täytä ne jauhelihalla erityisen suuttimen läpi. Määritetystä määrästä ainesosia saadaan 3-4 makkaraa.
Aseta lopullinen tuote leivinpellille ja aseta uuni, esilämmitetty 180 asteeseen. Keitä 15 minuuttia, lävistä iho sitten useissa paikoissa ja laita uuniin uudestaan. Paista makkaraa, kunnes se on kullanruskea, tarjoile kuumana.
Kuumat makkarat
Sianliha valmistaa erittäin mehukkaita makkaroita, jotka tarjoillaan parhaiten vihanneksilla.
ainesosat:
- 3 kg sianlihan kaulaa;
- 700 g sianlihaa;
- 3 rkl. l. vesi;
- 3 valkosipulinkynsiä;
- tuoreet sian suolet;
- suola ja pippuri maun mukaan.
Huuhtele suolet, puhdista ja liota 2 tuntia. Huuhtele kuori uudelleen. Leikkaa liha ja laardi hyvin pieniksi paloiksi, ohjaa valkosipuli puristimen läpi, lisää vesi, pippuri, suola ja vaivaa kaikki huolellisesti. Täytä kuoret jauhelihalla lihamyllyllä, kiinnitä päät langalla.
Kiehauta vettä suuressa kattilassa ja laita makkara, lävistetty kuori aiemmin useissa paikoissa. Poista 7 minuutin kuluttua tuotteet uralla lusikalla ja aseta leivontaholkkiin pienten pekonipalojen kanssa. Paista esilämmitettyssä uunissa 1, 5 tuntia. 10 minuuttia ennen valmiina avaamaan holkki niin, että makkarat ovat ruskeantuneet.
Kovetettu makkara
Musteellisen ja mausteisen maun voi valmistaa kotona, mutta prosessi on pitkä. On parasta käyttää liian rasvaista sianlihaa tai naudanlihaa.
ainesosat:
- 1, 2 kg vähärasvaista sianlihaa;
- 800 g siipiä;
- 40 g nitriittisuolaa;
- 1 tl murskattu mauste;
- 2 tl jauhettu valkoinen pippuri;
- 2 tl valkosipulijauhe;
- sian suolet.
Aseta liha ja paistopakkaus useita tunteja pakastimeen, leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Kaada kuivat aineosat ja sekoita huolellisesti. Täytä pestyt suolet jauhelihalla, sido päät langalla. Aseta tuotteet lavoille, paina ne alas ja aseta jääkaappiin 3–4 päiväksi. Ripusta sitten makkarat kuivassa ja lämpimässä paikassa 15-20 päivän ajan. Valmiit herkut säilytetään hyvin jääkaapissa.