Dolma on armenialainen ruokalaji, joka muistuttaa kaali-rullia. Se valmistetaan pääasiassa lammasta, mutta voit ottaa minkä tahansa lihan. Tarjoa dolma smetana- tai valkosipulikastikkeella.
Valitse resepti
Tarvitset
- - liha luussa - 500–600 g;
- - riisi - 3/4 kuppia;
- - korianteri - 1/2 palkki;
- - minttu - 1/2 nippu;
- - basilika - 1/2 nippu;
- - rypäleen lehdet 0, 3 kg;
- - suola, pippuri - maun mukaan;
- - sipulit - 1 kpl;
- - valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
- - Matsun - 1 lasi.
Käyttöohje
1
Pestään riisi ja asetetaan kiehumaan, keitetään, kunnes puoli on valmis. Viljan kypsennyksen aikana liha erotetaan luista, liha viedään jauhatuskoneen läpi, luut täytetään kylmällä vedellä ja pannaan syrjään toistaiseksi. Valuta riisi, huuhtele kylmällä vedellä ja anna sen jäähtyä hieman, kaada se jauhelihan kanssa kulhoon.
2
Kuori sipuli ja pilota hienoksi. Pese korianteri, basilika ja minttu, kuivaa se ylimääräisestä kosteudesta ja leikkaa pieniksi paloiksi. Kaada sipuli ja yrtit muille aineosille. Lisää jauhettu pippuri ja suola ja sekoita täyte huolellisesti.
3
Pestään rypäleen lehdet, kuivataan ne paperipyyhkeellä ja asetetaan pöydälle. Laita lihatäyte kunkin lehden keskelle ja käännä se tiukkaksi rullaksi tai kirjekuoreksi.
4
Me pilkkomme lihaluut ja laitamme ne pannun pohjalle, peitä ne rypäleenlehdillä ja aseta dolma jo niille. Paina päälle levyllä, jonka halkaisija on pienempi, ja lisää vähän vettä. Peitämme pannun kannella ja hauduta alhaisella lämmöllä 30–40 minuutin ajan.
5
Nyt valmista kastike. Kuori valkosipuli, hienonna se tai ohjaa valkosipulin puristimen läpi ja sekoita matsun kanssa.
6
Levitä valmistettu dolma lautaselle, kaadetaan keiton aikana muodostuneen mehu päälle ja tarjoillaan. Kastike tarjoillaan erillisessä kulhossa.
Kiinnitä huomiota
Matsun on kansallinen armenialainen hapanmaitojuoma, maassamme se korvataan yleensä vähärasvaisella smetalla.