Mutainen lihalieme voi pilata vaikutelman sen perusteella valmistetusta ruoasta. Mutta on olemassa joitain yksinkertaisia sääntöjä, joiden avulla voit välttää sameuden esiintymisen tai korjata tilanteen, jos lieme menetti silti läpinäkyvyyttä.
Valitse resepti
Käyttöohje
1
Kun keität lientä, kerää syntynyt vaahto varovasti. Tätä varten on erityisiä reikiä sisältäviä lusikoita. Upota vain lusikka lämpimän veden lautaselle, jotta vaahtoa ei ravisteta pesualtaaseen eikä roiskeita kaikkea ympäröivää. Vaahto itsessään siirtyy pois lusikasta. Kalkkikivi kerääntyy parhaiten, kun liemi alkaa kiehua, joten sammuta lämpö, koska voimakkaalla kiehuessa vaahto sekoittuu väistämättä liemeen.
2
Jos liemi on läpinäkymätöntä, keitä pieni määrä riisiä, aseta se pellavapussiin, sido. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja kasta riisipussi liemessä useita minuutteja. Liemi ei tule ihanteelliseksi tällaisen toimenpiteen jälkeen, mutta se on huomattavasti läpinäkyvämpi.
3
Toinen tapa lievitellä liemiä on lisätä siihen erityisesti valmistettuja porkkanoita. Kuori porkkanat tätä varten ja leikkaa se puoliksi puolittain. Kuivaa porkkanat paistinpannussa ilman öljyä. Kun liemi on melkein kiehuvaa, laita porkkanat siihen, se sitoo pieniä hiukkaspartikkeleita ja lieme on helpompi suodattaa. Huomaa, että jos porkkanat sisältävät erityisen runsaasti karoteenia, se voi antaa liemelle keltaisen värin.
4
Jos liemen läpinäkyvyyden tulisi olla verrattavissa repään, käytä munavalkuaisia. Puolitoista litraa liemeä vaatii yhden proteiinin. Vatkaa ne vahvaan vaahtoon, voit venyttää vaipan käsin ja lisätä saatuun massaan. Jäähdytä valmislihalieme noin 70 asteen lämpötilaan, laita proteiini pannuun, sekoita hyvin ja anna seistä vähän. Tuloksena olevat hiutaleet tulisi poistaa lusikalla. Siivilöi liemi seulan läpi kankaalla. Seula kerää suurimmat hiutaleet, ja pienemmät hiukkaset asettuvat kankaaseen. Jos kangas ei selviä, aseta seula puhdistuspaperilla ja kaada hitaasti lieme. Tämä menetelmä liemen puhdistamiseksi antaa parhaan tuloksen.