Myymälämme pakotteista huolimatta voit silti ostaa mereneläviä jokaiseen makuun ja budjettiin. Jäädytetystä meren cocktailista tyylikkään, 5-6 kg painavia eläviä rapuja. Jossain niiden välillä hinnan ja aseman välillä ovat katkaravut. Tietysti joudut etsimään kylmävesiisiä, mutta lämminvesiisiä löytyy kymmenestä vaihtoehdosta. Ensinnäkin katkaravut ovat tuoreita tai keitettyjä-jäädytettyjä, ja tämä, kuten kaikki äyriäiset, riippuu niiden väristä. Ensimmäiset ovat harmahtavia, toiset ovat vaaleanpunaisia, niitä on vaikea sekoittaa. Näiden ryhmien sisällä katkaravut jaetaan seuraavan mukaisesti: kuoressa, jossa pää, kuoressa, jossa ei ole päätä, kuorittu hännän kanssa ja kokonaan kuorittu. Viimeinen aste on kooltaan. Pienimmät on merkitty ilmaisulla "salaatti" tai "cocktail", loput on merkitty numeroilla 120/140 - 6/8. Nämä numerot ilmaisevat kuinka monta kappaletta on keskimäärin kiloa painoa kohti.
Valitse resepti
Tarvitset
- - katkarapu;
- - voi tai oliiviöljy;
- - sitruunamehu;
- - valkoviini;
- - suola;
- - mausteet;
- - salottisipulit;
- - valkosipuli;
- - kulhot;
- - veitsi;
- - paistinpannu.
Käyttöohje
1
Valitse tiikeri- tai king katkarapuja, jos haluat palvella niitä itsenäisenä ruokana. Sinun ei pitäisi ostaa suhteellisen edullisia kylpykatkarapuja - nämä ovat keinotekoisesti kasvatettuja kiinalaisia äyriäisiä, joita myydään painon mukaan. Ne tukkivat melkein kaikki hypermarketit. Nämä katkaravut ovat kausiluonteisia, mikä tekee niistä suositun vähittäiskaupan ammattilaisten keskuudessa. Yksi ongelma - rehuihin ei lisätä kaikkein hyödyllisimpiä aineita, siksi on parempi olla ottamatta näitä tuotteita. Valitse kuoritut katkaravut tai kuorelliset katkaravut - eroa ei ole paljon, mutta on parempi valita ensimmäinen harmaan ja vaaleanpunaisen välillä. Niitä ei lämpökäsitelty ennen jäädyttämistä, ja ne ovat maukkaampia kuin paistetut.
2
Valitse sopivat ruokia. Perinteisesti paksut seinämäiset valurautaiset paistinpannut ovat edullisia paistamiseen, mutta jos tämä ei ole keittiön arsenaalissasi, niin keraaminen tai ruostumaton teräspannu tekee. Hehkuta se ja kaada vähän öljyä - katkarapuja on parempi paistaa oliiviöljyssä. Voit mausta heidät pienellä määrällä timjamia, mutta on parempi olla tukkimatta luonnollinen maku, vaan korostaa merisuolan kiteillä, joiden seurassa katkaravut todella avautuvat täydellisemmin.
3
Paista harmaata katkarapua 3-4 minuuttia sekoittaen usein tasaisen kypsennyksen aikaansaamiseksi. Pystyt visuaalisesti arvioimaan valmiutta - kaikki tulessa olevat äyriäiset muuttavat väriään, muuttuen vaaleanpunaiseksi-oranssiksi. Keitetyille katkarapuille riittää pari minuuttia. Yritä olla liikaa, koska kypsennysaika lisääntyy, meren antimista tulee vähän "kumisia". Nyt on aika mausta suolalla ja palvella. Joskus ne tarjoillaan oluen kanssa, joskus viinin kanssa. Hyvä lisä katkarapulle on pergamentissa keitetyt vihannekset: kesäkurpitsa, parsa, fenkoli, paprika.
4
Jos haluat keittää katkarapuja kermaisessa kastikkeessa, sinun on aloitettava valmisteluvaihe paistetulla salottisipulilla. On suositeltavaa tummentaa sitä hieman kannen alla, laittaa kuoritut katkaravut samaan paikkaan ja minuutin kuluttua - kaada kerma, suola ja pippuri valkoisella pippurilla. Jotta katkaravut lämmetävät tasaisesti ja kastike on hieman sakeutunut, ruokalaitetta tulee sekoittaa jatkuvasti lyhyen keittämisen aikana. Voit tarjoilla riisin kanssa tai pudottaa freskomassan (vastavalmistettu tagliatelle tai parpardelle) suoraan kattilaan katkarapuilla, pitää sitä yhdessä tulessa 2-3 minuuttia ja palvella valkoisella puolikuivalla viinillä.
5
Osta tiikeri katkarapuja ja korkealaatuisia pakastettuja possini-sieniä - me teemme miljoonien rakastaman lautasen, jossa nämä kaksi tuotetta ovat kuninkaallisia paria, ja vihannesten mukana on gastronominen uusinta. Katkarapujen aloittamiseksi lisää tippa sitruunamehua veteen, suolaksi ja happamaksi. Jäähdytä ja puhdista sitten. Samanaikaisesti on suositeltavaa jättää poninhäntät - niin katkarapu näyttää vielä paremmalta. Kypsennä muutama valkosipulinkynsi ja muutama korianteriydin hienostuneessa oliiviöljyssä. Lisää posliinisienet niin, että ne mahtuvat pannuun yhdeksi kerrokseksi eivätkä kosketa toisiinsa. Jonkin aikaa näyttää siltä, että sieniä on haudutettu, ei paistettu. Älä sammuta tulipaloa, neste haihtuu nopeasti. Laita sieniin ruutuja paprikaa, pieniä kuutioita porkkanoita, puolikkaita valmiiksi pilkottuja ruusukaalia. Suolaa ja pippuria. Voit halutessasi ripottaa kuivattua timjamia tai oreganoa, mutta et voi tehdä tätä. Sian sienillä on erittäin miellyttävä tuoksu ja se on todennäköisesti jo levinnyt vihanneksiin. Aseta valmis katkaravut kattilaan 2-3 minuuttia ennen kypsennystä. Peitä ja anna makujen olla vuorovaikutuksessa (ammattikokkien kielellä tätä hetkeä kutsutaan "naimisiin"). Epäilemättä nautit ruoasta niin paljon, että haluat toistaa sen pian.
6
Paista kuoritut katkaravut bambuversoilla, kuten he pitävät Kiinassa. On tuskin perusteltua väittää, että Kaakkois-Aasia on sekä kuningas- että tiikeri-katkarapujen pääjakelualue, ja siksi juuri näitä meren antimia pidetään perinteisesti omista. Niiden kanssa on kymmeniä reseptejä, mutta tässä versiossa katkarapuja löytyy kadunmyyjien toimista ja kalliista muodikkaista ravintoloista. Maassamme bambua myydään purkitettuina, sen rakenne on melko rapea ja maku ei ole kovin ilmeinen, ja siksi se imee helposti mausteet ja mausteet, joiden avulla se valmistetaan.
7
Leikkaa inkivääri viipaleiksi, paista soijaöljyssä, kunnes vaaleanruskea, poista sitten, emme enää tarvitse sitä. Bambuversot voidaan myydä kokonaisina paloina, leikata kahtia tai pilkkoa. Tyhjennä ne marinaadista ja aseta pannuun, riippuen käytetyistä, joko pilko tai jätä sellaisenaan, tyhjennä liinalla, vapauttaen ylimääräisestä kosteudesta. Paista bambua enintään 3-4 minuuttia, lisää sitten katkarapu, kaada soijakastike, mausta inkivääripastalla ja tarjoile muutamassa minuutissa. Voit tarjota riisiä lisukkeelle, mutta yleensä se on itsenäinen ruokalaji, joka ei tarvitse paljon mukana.
Kiinnitä huomiota
Yritä olla pitämättä katkarapuja tulessa liian kauan - niistä voi tulla "kumi".
Hyödyllisiä neuvoja
Jos mahdollista, on parempi ostaa katkarapuja, joita ei ole keitetty paistamiseen.