Hummereita tai hummereita kutsutaan pöydän kuninkaiksi. Monet ihmiset yhdistävät heidät ylelliseen elämään, ja niitä pidetään gourmet-ruoana. Hummeri ja hummeri ovat erilaisia nimiä yhdelle suurelle merijalkarapujen perheelle. Nykyään tämän herkullisuuden kokeilemiseksi ei ole välttämätöntä mennä kaukana, voit ostaa hummeriä suurissa supermarketeissa ja kokata kotona.
Valitse resepti
Hummerit myyvät kaupoissa eläviä, pakastettuja ja purkitettuja purkkeja. Hummerin syötäviä osia ovat kynsi liha, niska, vatsa sekä kaviaari ja maksa. Herkullisin osa on hummerin kaula (tai häntä). Gourmet-kastikkeet ja keitot valmistetaan maksasta, jota kutsutaan ”tomallyksi”. Gourmetit arvostetaan myös naarashummerin kaviaariin ("koralliin"), joka on erittäin herkkä maku.
Kun valitset eläviä hummereita supermarketeissa, muista kiinnittää huomiota heidän aktiivisuuteensa. Näiden merenelävien tuoreus riippuu siitä. On parasta ostaa ja valmistaa eläviä hummereita kalastusjaksonsa aikana - keväällä tai alkusyksystä. Naaraat ovat pääsääntöisesti miehiä suurempia, mutta jälkimmäisten liha on hellävaraisempaa. Parasta ruoanlaittoon ovat hummerit, joiden paino on 700–900 grammaa.
Sulata ne ennen kylmäveteen tai huoneenlämpötilaan valmistamista. Huuhtele sitten hyvin harjalla juoksevan veden alla. Upota sitten pottiin, jossa on suolaista kiehuvaa vettä. Lisää mausteita makuusi mukaan (laakerinlehti, pippuri, inkivääri, timjami, tilli, sipuli). Sulje pannu kannella ja keitä hummeria alhaisella lämmöllä 20-30 minuutin ajan. Kypsennysaika riippuu hummerin koosta. Jos sen paino ei ylitä 500 grammaa, 15 minuuttia riittää, jos vaaditaan noin kilogramma puoli tuntia, puolitoista kilogrammaa kopiota on keitettävä 35 minuuttia ja kahden kilon kopiot - 45.
Kiinnitä kynnet elävissä hummereissa joustavalla nauhalla ja huuhtele sitten juoksevan veden alla. Täytä iso ruukku raikkaalla vedellä, lisää ruokalusikallinen suolaa litraa nestettä ja keitä. Laske sitten pää varovasti hänen takanaan, yksi hummeri kiehuvaan veteen. Peitä astia kannella. Kun vesi kiehuu uudelleen, sammuta lämpö ja keitä hummeriä alhaisella kiehumiskerralla niin kauan kuin niiden paino on tarpeen.
Valmiilla hummereilla on kirkkaanpunainen väri, niiden viikset rikkoutuvat helposti ja häntä on joskus kiristetty. Älä poista hummeriä pannusta heti, jätä ne liemessä 5-10 minuutiksi.
Hummeri pöytä tarjoillaan sekä kuumana että kylmänä. Jotta ne jäähtyisivät, kasta hummeri hetkeksi kylmään suolaiseen veteen.
Laita hummerit suurelle astialle, koristeltu sitruunaviipaleilla. Tarjoa erikseen ghee tai kastike pienessä kupissa. Etikettisääntöjen mukaan hummerit syödään erityisellä haarukalla, jonka toisessa päässä on pieni koukku. Sen avulla he purkavat lihaa kuoresta, ja toisella - lusikan mehun etsimiseksi.