Nykyään melkein kukaan perhe ei voi tehdä ilman sokeria pöydällä. Se tunnetaan kaikille ja se on osa suurta määrää ruokia. Kemian kannalta sokerina voidaan kutsua mitä tahansa ainetta, joka sisältyy melko laajaan hiilihydraattiryhmään, liukenee veteen, jolla on makea maku ja jolla on pieni molekyylipaino. Mutta arjessa tätä kutsutaan yleisesti sakkaroosiksi, jota tuotetaan pääasiassa punajuurista tai sokeriruo'osta.
Valitse resepti
Kuinka tehdä juurikassokeria
Punajuuri on yleisin ja kätevin raaka-aine sokerintuotannossa. Kun se huononee nopeasti, sokeritehtaat sijaitsevat yleensä lähellä peltoja. Juurikkaat pestään, leikataan siruiksi ja ladataan ns. Hajottimeen, joka erottaa sokerin kasvimassasta kuuman veden avulla. Näin saatu "diffuusiomehu" on yleensä 10 - 15% kyllästetty sakkaroosilla ja sillä on tumma väri, koska juurikkaiden muodostavat orgaaniset aineet tummuvat hapettumisen aikana. Tämän prosessin jätteet menevät karjan rehuun. Seuraavaksi diffuusiomehu puhdistetaan. Se pannaan suljettuihin metallisäiliöihin ja sitä käsitellään kalkkimaidolla sekä rikkidioksidilla. Seurauksena on haitallisten epäpuhtauksien saostuminen, joka poistetaan eri suodattimilla ja sedimentointisäiliöillä. Haihduttamalla ylimäärä vettä poistetaan. Sitten suoritetaan kiteytys, jota varten käytetään tyhjiölaitteita. Joiden koko on joissain tapauksissa verrattavissa kaksikerroksisen talon kokoon. Saatu tuote sisältää sakkaroosikiteitä ja melassia, erotettu sentrifugoimalla. Tuloksena on kiinteän sokerin saaminen, joka kuivataan edelleen. Se voidaan jo syödä.