Moderneissa kaupoissa on usein sekä tavallisia katkarapuja että katkarapuja. Näyttää valtavan valikoiman paitsi kuorimattomia katkarapuja, myös ilman päätä tai kokonaan ilman kuorta. Lisäksi kuoritut tai kuoritut puolikkaat ovat paljon kalliimpia. Siksi voit tallentaa ja puhdistaa katkaravun itse.
Valitse resepti
Käyttöohje
1
Siivoakseen katkarapuja voit käyttää ammattikokkien neuvoja. Esisulatettu katkarapu huoneenlämpötilassa, riisu päät ja vedä sitten hännä käsin yrittäen poistaa koko kuori. Samanaikaisesti venytä suonen-ruokatorven päästä eroon niiden jätteistä. Tai voit aloittaa puhdistamisen erottamalla jalat ja siirtyä sitten pään ja kotelon päälle.
2
Joskus taskuihin jää kaviaaripussi, joka voidaan poistaa huolellisesti ja käyttää ruuissa, koska katkarapu-kaviaari ei ole vain erittäin hyvä maku, vaan myös erittäin hyödyllinen. Kuningaskatkaravut eroavat pääasiassa suuremmasta koosta, eivätkä erityisen maustavuudesta. Näiden äyriäisten suuri etu on puhdistuksen helppous verrattuna pieniin vastaaviin.
3
Todelliset gourmetit, jotka todella rakastavat katkarapuja, eivät kuitenkaan puhdista niitä manuaalisesti, vaan käyttämällä erityisiä keittiövälineitä. Ensin leikkaa pienillä saksilla jalat ja vedä sitten pienellä veitsellä rypän ulkokäyrää pitkin, avaa se ja ota kärki ulos sisäisellä tummalla “laskimolla”. Poistamisen jälkeen poista katkarapuliha varovasti ja huuhtele erittäin kylmän veden alla. Mutta jos nämä käsittelyt vaikuttavat erittäin monimutkaisilta, laskimo voidaan poistaa myöhemmin, jo kuoresta otetuista kuoritut katkaravut. Jää vielä kokki heiltä suosikkiruokaasi.
4
Keitettyjen merenelävien puhdistamiseksi monet kokit käyttävät äkillisten lämpötilan muutosten tekniikkaa. Tätä varten kuumat keitetyt katkaravut on lähetettävä muutaman sekunnin ajan kylmään veteen ja poista halkeileva kuori. Tarjoile katkarapu pöydälle suurelle astialle tuoreiden viipaloitujen vihannesten kera, ripottele päälle hienonnettu vihannekset.
Hyödyllisiä neuvoja
Jos päätät palvella vieraita kuorimattomia katkarapuja, laita pöydälle kulho vettä, johon lisää vähän sitruunamehua etukäteen. Sitä käytetään kalan hajun torjumiseksi käsistä.