Joissakin tilanteissa on raakaa punaista kalaa, mutta et halua keittää kalakeittoa tai paista siitä. Tässä tapauksessa on parempi hemmotella itseäsi kotitekoisilla kevyesti suolatuilla merikalailla. Tarjoamme nopea resepti lievästi suolatun punaisen kalan valmistamiseksi itse.
Valitse resepti
Tarvitset
- tuotteet
- • Kalat (taimen, lohi, vaaleanpunainen lohi) - 1–1, 5 kg
- • Keskipitkä tai karkea suola - 3 - 5 rkl. Suolaa ei tarvitse jodattua, ilman aromia.
- • Sokeri - 1-1, 5 rkl
- • Musta jauhettu pippuri - 0, 5 tl (voidaan korvata jauhetulla maustepippurilla)
- • Laakerilehti - 3-5 kpl. (voidaan korvata myös jauhettuilla laakerinlehdillä tai hajottaa käsin pieniksi paloiksi)
- • Kuivattu tilli (valinnainen)
- astiat:
- • Suolamiskyky
- • Tukahduttaminen (astia tai purkki vettä)
Käyttöohje
1
Jos kala oli keskeneräinen, poista pää, leikkaa häntä ja evät. Puhdista kala sisäpinnoista ja poista selkäranka. Tee tämä leikkaus terävällä veitsellä takaa ja jaa kalat varovasti kahteen osaan. Poista selkäranka ja suuret luut varovasti. Luihin voidaan käyttää pinsettejä. Jos kala on pieni, eli se sopii kokonaan peittausastiaan, jätä 2 filettä iholle. Jos kala on alun perin suuri, on parasta leikata se 2-3 osaan.
2
Valmistele seuraavaksi seos suolaamista varten. Sekoita suola, sokeri, mustapippuri ja laakerinlevy puhtaaseen, kuivaan astiaan. Seoksen tulisi olla riittävä kaikille paloille, jos vähän on jäljellä, niin loput kuiva kuivatusseos kaadetaan yksinkertaisesti kappaleiden päälle.
3
Jatka sitten kalan suolaamista. Ota tämä jokainen kalapala kädestäsi ja peitä se tasaisesti ja hiero sitä hiukan peittausseoksella. Valmistetut kalat peitetään päälle leikkuulaudalla tai lautasella ja sorron asettaminen tapahtuu. Kala jätetään 2 - 3 tunniksi suolaksi huoneenlämpötilaan, sitten viedään viileään paikkaan päiväksi. Jos kalat olivat suuria, voit pitää kalat suolaamalla hiukan yli päivässä.
Kiinnitä huomiota
Raaka-aine vaikuttaa suolatun kalan makuun. Kotilähettiläälle on suositeltavaa valita tuore kala, jos sitä ei löydy kaupasta tai markkinoilta, silloin on sallittua käyttää pakastettua punaista kalaa. Kiinnitä tässä tapauksessa huomiota siihen, että kalojen tulee olla miellyttävän ulkonäöltään ja tuoksuneita myös jäädytettynä: ilman taukoja, pilkkuja ja tasaisessa jääkuoressa.
Sulata kalat huoneenlämmössä in vivo käyttämättä kuumaa vettä tai mikroaaltouunia.
Hyödyllisiä neuvoja
1. Minkä kalan valita? Suolaamiseen sopii mikä tahansa kala, olipa se taimen, lohi, chum-lohi ja jopa vaaleanpunainen lohi. Jälkimmäiset kalalajit ovat vähärasvaisempia, mutta ei yhtä maukkaita.
2. Jos haluat parantaa kalan laatua, käytä suolaamiseen merisuolaa. Se imee tasaisesti kalalihan kosteuden, kuivamatta sitä samanaikaisesti.
3. Hienoa suolaa sisältävän kotitekoisen viipaleen avulla voidaan valmistaa voileipiä aamiaiseksi, piknikille tai valmistaa niistä kalaviipaleita juhlapöydälle. Epätavallinen ja maukas on suolainen kala, jossa on hienonnettuja tuoreita yrttejä, kuten tilliä tai persiljaa. Yllättävän maukas yhdistelmä saadaan, jos juustojuustoa lisätään kodin suurlähettilään punaiseen kalaan ja kierrettyihin pieniin välipalaruletteihin.