Vanhalla hapankaalia korjattiin syksyllä kokonaisissa kylpytynnyreissä, sitten he söivät koko talven ja puristivat tuoksuvaa perunan vitamiinipullosta savupiisasta valuraudasta. Isoäitini reseptit välitettiin äidilleni ja niin edelleen ympyrässä, täydennettynä erilaisilla aineosilla - porkkanoilla, karpaloilla, hunajalla, sokerilla, etikalla. Klassista reseptiä ilman tarpeettomia lisäaineita pidettiin kuitenkin herkullisimpana. Hänen suositustensa mukaan voit helposti varastoida talvella herkullisella hapankalalla, joka on hyödyllinen koko perheelle.
Valitse resepti
Tarvitset
- - 3 kg talvikaalia, jotka soveltuvat sadonkorjuuta varten tulevaa käyttöä varten;
- - 300 g tuoretta porkkanaa;
- - 2 litraa vettä (mieluiten ei hanasta, vaan suodatettua);
- - 2 rkl sokeria;
- - 2 rkl suolaa;
- - laakerinlehdet ja jauhettu mustapippuri - valinnainen.
Käyttöohje
1
Kuori kaali likaisista ylemmistä lehdistä, tarkista kaalin pää etäisyyksien varalta, mädä. Leikkaa kahteen puolikkaaseen, poista kanto. Leikkaa leikkuulaudalle tavallisella tai erityisellä veitsellä, niin että olki ei ole kovin pitkä eikä paksu.
2
Pese porkkanat lialta, kuori. Hiero karkealla raastimella altaan päälle ja sekoita sitten käsilläsi valmistettuun kaaliin. Se tulisi paineta paremmin, jotta mehu puristuu.
3
Lisää laakerinlehti, haluttaessa jauhettua pippuria tai herneitä. Kukaan ei käynyt kaali tynnyreissä nyt, siksi niitä ei pitäisi siirtää kylpyammeeseen, vaan kolmen litran purkkeihin, jotka on käsin löydetty.
4
Valmista suolavesi kaatamista varten kahden litran purkkiin, sekoittamalla vettä, suolaa ja sokeria odottaen niiden liukenemista. Kaada kaali tällä nesteellä reunaan. Purkit tulisi laittaa levyihin tai nelikulmaisiin astioihin, koska pieni suolavesi vuotaa ulos käydessäsi.
5
Jätä kolmeksi päiväksi huoneeseen (lattialle tai pöydälle) sulkematta kansia. Aamulla ja illalla "lävistä" kaali veitsellä, laskemalla terä purkkiin pohjaan 5-6 paikassa. Tämä tekee työkappaleesta rapeaa, koska lävistysten vuoksi ylimääräistä kaasua tulee ulos tölkistä.
6
Kolmen päivän kuluttua neste lakkaa vuotamasta, ja pintaan ilmestyy pieniä kuplia, kun taas massa itse sameaa. Tämä tarkoittaa, että käymisprosessi on valmis ja hapankaali on valmis. Jää vielä sulkea se puhtaalla ja tiukalla nailonkuorella, siirtää se maan alle tai kellariin.
Kiinnitä huomiota
On suositeltavaa käydä vain talvikaalilajikkeiden kaali, juuri ne pysyvät kovina, rapeina ja tiheinä pitkään. Kesälajikkeilla kokenut kotiäidit eivät hapan.
Hyödyllisiä neuvoja
Tuoksuvaa ja rapeaa hapankaalia muovikansien alla voidaan säilyttää pankeissa 5-6 kuukautta. Voit säilyttää sen jääkaapissa tai missä tahansa tummassa viileässä paikassa.