Jos muinaisessa Venäjällä spelttipuuroa oli talonpoikien pöydässä päivittäin, tänään tämä yksinkertainen ruokalaji on rinnalla eksoottista. Kaikissa myymälöissä ei voi ostaa spelttijyviä, mutta venäläisten kiinnostus tähän viljaan kasvaa. Ja ravitsemusterapeutit vaativat unohdetun puuron palauttamista ruokavalioon niiden, jotka välittävät painonpudotuksesta, nopeasta toipumisesta sairaudesta, heidän lastensa täydestä kasvusta ja kehityksestä.
Valitse resepti
Speltin viljelyn historia - Venäjän modernin vehnän esi-isä juontaa juurensa X-luvulle, ja Välimerellä sitä viljeltiin V vuosisadalla eKr. Valitettavasti korkean tuottavuuden saavuttamiseksi tämä vaatimaton vilja puristettiin kokonaan Venäjän pellolta 1900-luvun puolivälissä. Mutta onneksi he muistivat hänet tänään, kun monien ihmisten kannalta terveellinen luonnollinen ravitsemus oli erityisen akuutti.
Speltin kemiallinen koostumus ja tekniset ominaisuudet
Kiinnostus spelttiin ei ole sattumaa. Tosiaankin, RAMS: n ravitsemusinstituutin, joka tutki suuren Venäjän väestön ruokavaliota, mukaan, jos ravitsemus vastaa kalorivaatimuksia, se on täysin epätasapainossa pääkomponenteissa. Tämä tosiasia ei tue kouluikäisten lasten, samoin kuin raskaan fyysisen työn tekevien ihmisten terveyden säilyttämistä. Viljojen arvo on, että ne ovat halvan kasviproteiinin lähde, jonka määrä joissakin spelttilajikkeissa on 37%.
Välttämättömät aminohapot ansaitsevat kuitenkin vielä enemmän huomiota, koska ihmiskeho ei tuota niitä itse. Jos viljaproteiini kuuluu alempien luokkaan, koska sen koostumusta rajoittaa aminohappojen määrä (tattarissa on vain 8), speltin biologinen arvo määritetään 18 välttämättömällä aminohapolla ja melkein täydellisellä luettelolla B-vitamiineja. aineet ja siitä peräisin oleva jauho ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan edes hienoimmalla jauhamisella, mitä ei voida sanoa nykyaikaisten vehnälajikkeiden suhteen.
Spelttijauhojen todelliset tekniset ominaisuudet eivät salli sen käyttöä leivän pääaineena. Tällaista leipää ei voida varastoida pitkään, kuten itse jauhoa. Mutta spelttijauhojen lisääminen vehnään antaa leivälle arvokkaan arvon. Speltissä on paljon vähemmän hiilihydraatteja, ja mikro- ja makroelementit ovat tasapainossa ja ihmiskeho absorboi ne helposti. Tiheän kalvon ansiosta speltti sisältää enemmän piitä. Kaikista vehnätyypeistä se on kuidun johtaja. Tämän avulla speltti voi vaikuttaa myönteisesti sydän- ja verisuonijärjestelmään ja vastustaa tuumorien muodostumista.