Melassi on sivutuote prosessoimalla sokeriruoko tai punajuuret sokeriksi. Se näyttää paksulta ja makealta siirappilta, ja sen maku ja väri riippuvat siitä, mihin aikaan, mistä raaka-aineista ja millä menetelmällä se on saatu. Suosituin melassi on musta, Amerikassa sitä kutsutaan melassiksi.
Valitse resepti
Sokeriruo'on tai punajuurien viimeisen käsittelyn jälkeen jäljellä oleva siirappi, tämä on mustaa melassia tai melassia. Sillä on selvästi lievästi katkera maku ja selkeä hehkuva tuoksu. Sitä ei suositella käytettäväksi makeutusaineena - lisää teetä tai kaada siihen pannukakkuja, mutta sitä käytetään, kun on tarpeen lisätä melassi astiaan, joka lämmitetään edelleen. Musta melassi - ainesosa piparkakkut taikinassa, savustettua kinkkua sen kanssa, sitä lisätään rommin valmistuksessa. Yksikään mausteinen vanukas ei ole täydellinen ilman sitä.
Kevyt tai kevyt melassi saadaan sokerin, ei raaka-aineiden, alustavan prosessoinnin aikana. Makea, kultainen, aromaattinen, se näyttää enemmän siirappilta. Sitä käytetään siirappina lisäämällä viljaan, granolaan, granolaan, kaatamalla siihen juustokakkuja, pannukakkuja, vohveleita ja muffinsseja.
Durran melassi ei ole teknisesti melassia, koska se saadaan käsittelemällä durraa erityisesti tämän siirapin uuttoa varten. Tällainen melassi on makein, se sisältää 65 - 70% sakkaroosia, 55% melassissa ja 60% kevyessä melasessa. Sileän meripihkan siirappin säilyvyys on lyhyt, se sisältää säilöntäaineita ja soveltuu vain makeutusaineeksi.
Jos aiot kokata melassilla, on tärkeää muistaa useita vivahteita. Ensinnäkin, musta melassi voidaan aina korvata vaalealla, mutta ei koskaan päinvastoin. Voit myös käyttää leipomista melassin sijasta, korvata melassin jollain muulla kuin melassilla. Muista myös lisätä niin monta tl ruokasoodaa kuin tarvitset melassin lasia.
Toiseksi melassi on erittäin paksu ja tahmea. Jos sinun täytyy mitata se reseptin mukaan kupeilla, lasilla tai millä tahansa muulla astialla, niin on parempi voitele ne ensin kasviöljyllä, niin melassi libisee helposti sieltä.
Kolmanneksi, 500 gramman melassin tilavuus on 1 kokonainen ja 1/3 kuppia.
Ja viimeinen. Melassia varastoitaessa on tärkeää muistaa, että lämpö ja kosteus voivat tehdä siitä homeen. Varastoa voidaan säilyttää jääkaapissa, mutta se on otettava tuntia ennen käyttöä, muuten se on liian paksu. Avoin melassipullo voidaan säilyttää korkeintaan vuoden ajan.