Konsome on liemien kuningas. Valmiin konsomin on ehdottoman läpinäkyvä, herkkä tuoksu, selkeä maku ja hieman geelimainen rakenne. Saadaksesi tällaisen lautasen, sinun on suoritettava useita kulinaarisia toimenpiteitä.
Valitse resepti
Klassinen yhdistelmä
Klassisen yhdistelmän valmistelu alkaa peruskannasta. Sitä voidaan keittää naudanlihassa, vasikanlihassa, lintujen tai kalojen lihassa ja luissa. Ei ole vain kasvissikiö. Liemisarjoissa on oltava runsaasti sidekudoksessa ja rustossa olevia luita, jotta konsomille saadaan geelimäinen rakenne niiden sisältämän gelatiinin takia. Keskiajalla, kun konsomiresepti syntyi, liemi keitettiin usein riista. Liemikan tulee olla riittävän vahvaa, joten siihen asetetaan joko kaksinkertainen annos lihaa tai keitetään pitkään. Mirpua lisätään valmiiseen liemeen - seokseen yhtä suuret määrät sipulia, porkkanaa ja sellerivarsia, tomaattia ja munavalkuaisia. Valkuaisaineista peräisin oleva tomaattihappo ja albumiini auttavat muodostumaan erityisen tiheän hyytymän konsolin pintaan, jota klassisessa ranskalaisessa ruoanlaitossa kutsutaan "lautana", ja melkein kaikki liemiä saastuttavat hyytymät ovat keskittyneet siihen. Keittovihannekset lisäävät makua. Kun "lautta" on muodostettu, se poistetaan ura-lusikalla ja konsomi keitetään noin toisen tunnin ajan. Saatu neste johdetaan usein käytetyn seulan läpi, ja sitten pienimmät rasvapartikkelit poistetaan varovasti. Tämä tehdään jäähdyttämällä konsommit ja johtamalla ruokapergamenttilevyjä sen pintaa pitkin.
Klassinen konsomi tarjoillaan polttavasti kuumana, sherryllä ja munankeltuaisella tai suolaisella "kuninkaallisella" vaniljakastikkeella.