Klassinen italialainen nuori mozzarella-juusto on valmistettu mustan puhvelin maidosta, yksinkertaistetussa versiossa lehmänmaitoa voidaan käyttää tähän tarkoitukseen. Juusto varastoidaan suolavedessä olevien pienten pallojen muodossa. Tärkeimpänä ainesosana juustoa käytetään Caprice-salaatissa valmistettaessa kanapeja, juustopalloja, tomaattilasannaa ja mascarponea.
Valitse resepti
Jos kulinaarisessa mestariteoksessasi käytetään kallista mozzarellajuustoa, korvaa se suluguni-, feta- tai Adygea-juustoilla.
Tietoa henkilöstä Suluguni
Suluguni-juusto on osa Georgian kansallista ruokaa, ja sitä voidaan perustellusti kutsua yhdeksi Georgian arvostetuimmista tuotteista. Georgialaiset rakastavat juustoa niin paljon, että vuonna 2011 he patentoivat ja hankkivat tekijänoikeuksia tuotteen keksimiseen.
Suluguni kuuluu kovien marinoitujen juustojen luokkaan, jotka valmistetaan lehmän-, puhvelin- tai vuohenmaidosta. Valmistustekniikka on samankaltainen kuin kuuluisten italialaisten juustojen Provolone. Terävän happaman maun ja kohtuullisen suolapitoisuuden vuoksi se sopii hyvin oliivien, papujen, retiisien, kurkkujen ja punasipulien kanssa. Juustoa sisältävissä liha-, vihannes- ja kalaruokia se on täydennetty balsamietikalla, erilaisilla hapankermaan perustuvilla kastikkeilla, oliiviöljyllä ja sinapilla.
Suluguni-valinnassa on kiinnitettävä huomiota sen väriin. Jos sinulla on kopio vaaleankeltaisesta, se tarkoittaa, että juusto on valmistettu suuresta osasta tai kokonaan puhvelimaitoa. Tällainen tuote on todellinen herkku, jonka kustannukset ovat huomattavasti korkeammat kuin muun tyyppisten sulugunien.
Juusto, kotoisin Adygeasta
Adyghe-juusto on kansallinen Circassian -ruoka, joka on valmistettu kokonaisesta vuohen-, lampaan- ja lehmänmaidosta. Sen maku on hapanmaito ja herkkä, pehmeä, se kuuluu juustojen luokkaan kypsymättä. Gustatory-ominaisuudet tekivät hänestä juustojen, kuten feta, fetajuusto, mascarpone, ricotta ja tietysti mozzarella, läheisen sukulaisen. Toisin kuin yllä luetellut juustot, Adygealle tehdään pastörointi, joka suoritetaan korkeassa lämpötilassa.
Ulkoisesti se on helppo tunnistaa muodoltaan matalalta sylinteriltä, jolla on pyöristetyt reunat ja hieman kuperat sivupinnat. Hän antaa harmonisen makuyhdistelmän vihannesten, yrttien, hedelmien, pastojen kanssa. Sitä käytetään myös kastikkeiden valmistukseen kermasta, korianteesta ja yrtteistä.
Vieras idästä
Brynzan kotimaa on Arabien itä. Herkullinen, maailmankuulu juusto osoittautui vahingossa. Seitsemäntuhatta vuotta sitten arabialainen kauppias Kanan, joka aloitti pitkän matkan, otti mukanaan maidolla täynnä viiniä. Päättänyt purenta, maidon sijasta hän löysi samea nesteen ja valkoisen tiheän hyytymän. Joten juusto tehtiin ensin. Juusto on liotettava ennen käyttöä ruokalajeissa, joissa esiintyy mozzarellaa, jotta maku muuttuisi hellävaraisemmaksi. Se sopii hyvin lihaan ja raa'isiin vihanneksiin.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Askel askeleelta reseptejä herkullisille ruokia suluguni-juustolla