Vareniki on suosittu ruokalaji, jota sekä venäläiset että ukrainalaiset rakastavat yhtä lailla. He keittävät sen kuitenkin hieman eri tavalla. Ero sisältyy täytekoostumukseen, taikinan reseptiin ja keittotekniikkaan.
Valitse resepti
Venäläisten dumplien taikina valmistetaan yleensä vedellä. Seurauksena on, että se osoittautuu tiheäksi kuin nyytit. Ukrainan dumpleissa taikina on hellä ja ilmava, se vaivataan jogurttiin, heraan tai kefiriin. Joskus jogurtti ja hera sekoitetaan suhteessa yksi. Tällaisesta testistä valmis dumppelit eivät ole lainkaan kuin nyytit. Ne ovat pyöristettyjä ja pehmeitä, paksut rapeat seinät. Muinaisista ajoista lähtien Ukrainassa ei pelkästään vehnää, vaan myös rukiin ja tattarijauhoa käytettiin nyytteihin, vaikka nykyaikaiset nyytit valmistetaan pääasiassa vehnä taikinasta.
Puolikuun muotoiset nyytit upotetaan kiehuvaan veteen suolavedessä ja keitetään, kunnes ne kelluvat. Sitten sinun on suljettava astia kannella, sammutettava lämpö ja annettava seistä 1-2 minuuttia. Erittäin hyvä ukrainalainen höyrytetty nyyt. Sitten heidän taikina näyttää erityisen hedelmäiseltä, ja täyte - mehukas. Joskus keitetyt nyyt liha-, sieni- tai vihannestäytellä paistetaan sipulilla. Tätä varten paistettiin pienet laardipalat pannulla. Lisää sitten hienonnettu sipuli, sekoita se kunnes se on kullanruskea ja laita nyytit pannulle, jotka on paistettava kevyesti rypisteissä.
Tälle lautaselle on monia täyteaineita. Venäjällä raejuustoa ja kirsikoita sisältävät nyytit ovat laajalle levinneitä, perunoista, kaaliista tai sienistä valmistetut täyteaineet ovat vähemmän suosittuja. Ukrainanlaiset tuntevat kymmeniä erilaisia ruokia. On nyyttejä, joissa on omenoita, viburnumia, herukoita, keitettyjä ja murskattuja kuivattuja hedelmiä, keitettyjä papuja, kaalia, herneposeen, kanaa, maksaa, tattari- ja hirssipuuroa ja jopa jauhoja. Jauhotäyte valmistetaan pekonista, joka paistetaan kuiviksi keltaisiksi cracklingsiksi. Jauhoja lisätään vähitellen kiehuvaan rasvaan sekoittaen, kunnes saadaan homogeeninen massa. Täytä täytteenä jäähdytetty jauhojen paahto.
Myytävät hedelmä- ja marjatäyteiset nyytit ovat erityisen hyviä jäähdytettynä. Niitä tarjoillaan sokerin tai hapankerman kanssa. Tämän lautasen muilla lajikkeilla on tapana syödä kuumana. Niitä tarjoillaan pöydällä smetana tai cracklings kanssa.