Jauhettu tai jalostettu riisi saadaan käsittelemällä erityisillä hiomalaikoilla, joiden avulla jyväkuori ja itse alkio poistetaan. Tämä menettely suoritetaan tuotteen säilyvyysajan pidentämiseksi.
Valitse resepti
Jauhatusprosessi
Kiillotetun riisin tuotantoprosessissa kaikki kuoren ja alkion sisältämät hyödylliset aineet poistetaan siitä. Riisin täydellisen valkoisen värin saamiseksi se kuitenkin käsitellään talkin ja glukoosin seoksella. Tämä tuote on helposti sulavaa hiilihydraattia puhtaan tärkkelyksen muodossa, mikä vaikuttaa haitallisesti kuluttajien terveyteen.
Riisin puhdistamisen syy
Riisin viennin kolme maailman johtavaa yritystä ovat Kiina, Bangladesh ja Indonesia. Eri lajikkeiden riisiä on jo pitkään viljelty näissä maissa, ja se on yksi peruselintarvikkeista väestön keskuudessa. Vientiä pitkin matkoihin muihin maihin ja pitkäaikaista varastointia varten valmistajan on oltava varma sen säilyvyysajasta. Ja voit pidentää sitä puhdistamalla, poistamalla itiä ja ulkokuoren, jotka alkavat ensisijaisesti huonontua viljassa.
Seuraukset
1800-luvulla tutkijat määrittelivät B1-vitamiinin puutoksen esiintymisen ja kiillotetun riisin kulutuksen välisen suhteen. Kokeellisesti havaittiin, että jotkut Indonesian asukkaista kärsivät tästä vaivasta. Rahanpulan vuoksi he söivät pääasiassa halpaa ja edulliseen hintaan tarkoitettua tuotetta - kiillotettua riisiä. Sen jälkeen kun ruokavalioon oli lisätty monipuolisempia ruokia, mukaan lukien ruskea ja punainen riisi, puhdistamatonta tuotetta, sairaus taantui nopeasti. Jauhaminen poistaa riisistä melkein kaikki hyödylliset hivenaineet, kuidut ja riisiöljyn, mikä e-vitamiinitasolla ylittää jopa oliivin.
Viljavalkaisussa käytetty talkki on voimakas syöpää aiheuttava aine ja laskeutuen vatsan seinämiin johtaa syöpään. Valkoinen riisi on myös syy tyypin 2 diabetekseen. Kokeet ovat osoittaneet, että puhdistetun riisin kulutus yli viisi kertaa viikossa (17%) lisää mahdollisuuksia saada tämä tauti.
Tapoja ratkaisu
Jotkut riisintuottajat käyttävät erilaisia tekniikoita rikastaakseen sitä vitamiineilla ja mineraaleilla lisäämällä keinotekoisia lisäaineita jauheen muodossa viljaan. Mutta tämä menetelmä on tehoton, koska synteettiset aineet haihtuvat keittoprosessin aikana tai elimistö ei ime niitä lainkaan.
Tunnettu menetelmä riisin höyrystämiseen, jonka ansiosta vilja säilyttää valmistajan mukaan kaikki hyödylliset ominaisuudet, jotka menevät sisälle jalostuksen aikana. Tällainen riisi kokkii nopeammin, mutta maun ja hyödyn suhteen se on samanlainen kuin valkoinen kiillotettu jyvä.