Matnakash on kansallinen leipä Armeniassa. Se osoittautuu erittäin epätavallista, maukasta ja tyydyttävää. Tämän leivän salaisuus on taikinan vaivaus oikein.
Valitse resepti
Tarvitset
- - 550 g jauhoja
- - 2 rkl. l. smetana
- - 12 g suolaa
- - 20 g rakeistettua sokeria
- - 10 g hiivaa
- - 400 ml vettä
- - 2 rkl. l. kasviöljy
Käyttöohje
1
Lämmitä ensin 100 ml vettä, lisää rakeistettu sokeri, smetana, hiiva, sekoita kaikki hyvin. Laita lämpimään paikkaan 15-20 minuutiksi.
2
Pane jauhot kulhoon, lisää suolaa. Tee syvennys, kaada hiiva ja jäljellä oleva lämmin vesi. Vaivaa taikina.
3
Voitele kädet ja pöytä öljyllä, kaada taikina ja vaivaa käsin. Vaivaa pitkään, 20-25 minuuttia. Tämä on leivän koko salaisuus. Kun taikina muuttuu elastiseksi, rullaa se ylös, rasvaa se sivuilta ja aseta kulhoon. Peitä ja laita lämpimään paikkaan 1-1, 5 tunniksi. Taikinan määrän tulisi nousta 3 kertaa.
4
Ota taikina, laita keittolevylle, joka on esivoideltu kasviöljyllä ja peitetty pergamenttipaperilla. Venytä taikina käsillä, anna se soikea muoto. Tee uria kehän ympärille ja keskelle.
5
Peitä kostealla pyyhkeellä ja anna sen mennä, noin 10-15 minuuttia. Voitele sitten öljyllä sekoitetulla vedellä.
6
Aseta taikina uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen. Paista matnakashia 10-15 minuuttia. Poista uunista, ripottele leipä vedellä ja peitä pyyhe, jätä hetkeksi.
Kiinnitä huomiota
Leivän keittäminen vie 3 tuntia vapaata aikaa.