Kholodets on monien venäläisten suosikki ruokalaji, joka on valmistettu monenlaisten reseptien mukaan. Jotkut laittavat kuituihin lajiteltuja lihapaloja kulhoihin ja kaada ne liemellä, toiset kiertävät ensin kaiken jauhatuskoneen läpi. Jotkut lisää astiaan viipaletta porkkanaa, keitettyjä munia, vihreitä, sipulia, suolakurkkua kauden vuoksi. Millä tahansa vaihtoehdolla on oikeus olla olemassa, mutta kaikilla resepteillä on yksi yhteinen asia - tuloksena on erittäin maukas, tyydyttävä ruokalaji, jolla on selkeä valkosipulin-lihan tuoksu. Ja jotta hyytelöity liha muuttuu täsmälleen niin kuin kotitalous rakastaa, sitä valmistettaessa on noudatettava viittä salaisuutta.
Valitse resepti
Vanhalla kertaa runsas ja maukas hyytelö valmistettiin vasta talvella, kun teurastettiin nauta lihaa varten ja pakkaset alkoivat. Kypsentämisen aikana siltoja siirrettiin, polvisuojat, suonen leikkaukset ja luiden rasva. Kaikki tämä kaadettiin voimakkaalla liemellä, keitettiin venäläisessä liedessä. Jos tällainen hyytelö valkosipulilla, piparjuuri, ruskea leipä, muistaa kirkas maku ensi vuoteen saakka. Nykyään kaikilla ei ole uuneja, mutta monissa on pakastimia ja crock-potteja. Siksi hyytelö kypsennetään sekä keväällä että kesällä, syö erillisenä ruokana, lisää hienonnettuja osia makkaran sijasta suosikkisi okroshkaasi. Ja jopa ilman hyytelötyä lihaa (tätä kutsutaan myös joskus hyytelötyksi lihaksi), melkein kukaan ei esittele uudenvuoden pöytää.
Jotta ei hätää, jos liemi kovettuu tai hyytelö leviää lautaselle, sinun on noudatettava viittä yksinkertaista sääntöä valmistettaessa ainesosia ja keitettäessä lihaa.
Tuotesuhteiden noudattaminen
Voit keittää hyytelöityä lihaa mistä tahansa lihasta - naudanlihasta, sianlihasta, kalkkunasta, kanasta. Tahna ja paksu liemi kaatamista varten saadaan kuitenkin vain lisäämällä sillanvipuja (jalkojen, pään luita) ja erilaisia "rikoksen" epä Likvideitä "- korvia, häntää, ihoa, rustoa, jäämiä rasvapaloilla monitoimikeittimen astiaan tai kulhoon. On tarpeen ottaa huomioon luiden, lihan ja veden osuudet, jotta valmistettu hyytelö jähmettyy hyvin, ettei se hajoa paloiksi leikattaessa.
Kokenut kotiäidit neuvovat 2 kg siltoja (kanaa, naudanlihaa, sianlihaa) ottamaan enintään 1, 5 kg loput lihaa, lisää vettä, ei koko pannua, vaan vain piilottaaksesi palat.
Lihan liotus
Ennen kypsennystä kaikki luut, romut ja lihanpalot on liotettava kylmässä vedessä. Miksi? Pese hyytyneen veren jäännökset poistamalla pienet kiinnittyneet luut ja roskat. Liotuksen jälkeen iho tulee pehmeäksi, se on helppo puhdistaa pentueesta veitsellä.
"Ensimmäisen" liemen vaihtaminen
"Ensimmäistä" vettä, joka kiehuu tuskin lihapalojen kanssa pannulla, suositellaan tyhjennettäväksi, jotta liemi ei olisi liian rasvaista. Jos tätä ei tehdä, valmiin hyytelön pinnalle muodostuu kerros rasvaa, jonka paksuus on 1–2 cm, joka on vielä poistettava lusikalla tai veitsellä ja hävitettävä.
Keittämisen jälkeen liemi, sinun täytyy vain poistaa vaahto, valuttaa se ja kaada liha puhtaalla kylmällä vedellä, niin että se tuskin peittää. Suolaa taas vähän. Odota jälleen kiehumista ja keitä jo reseptin mukaan, kunnes kypsennetään suljetun kannen alla.
Lisää mausteet
Et voi suolata hyytelöä heti - vesi kiehuu pois, ja liemin suolaamisen vaara on suuri. On parempi lisätä se keittoprosessin aikana lähempänä loppua, niin se osoittautuu varmasti hienoksi maun mukaan. Kokonaisia porkkanoita ja sipulia suositellaan lisäämään lihaan 4 tuntia keittämisen jälkeen, ja kaikki tarvittavat mausteet (laakerinlehdet, valkosipuli, pippuripuu) - puoli tuntia ennen keiton päättymistä. Sitten hyytelö pysyy tuoksuvana, ota mausteiden maku.