Nykyään ravintolavalikoissa on tarjolla erilaisia vaihtoehtoja naudanlihapihveille, joiden nimi on joskus vain todellinen gourmet. Kylkisilmä, cowboypihvi, sisäfilee, tomahawk, tiiboni, chateaubriand, filet mignon - nämä eivät ole vain ruokien nimiä, nämä ovat tarjoilut, jotka vievät vain 15% naudanlihojen kokonaismäärästä. Siksi niiden hinta on niin korkea, ja maku on täydellinen.
Valitse resepti
Ribeye-pihvi
Suosituin pihvilaji. Filee leikataan naudanlihan kylkiluusta 5–12 kylkiluuta. Se koostuu pääasiassa lihaksista, joiden kuormitus on minimaalinen. Se eroaa pehmeästä lihasta, jolla on selkeät rasvakerrokset, jotka sulavat ja täyttävät pihvin mehulla keittoprosessin aikana.
Cowboy pihvi
Cowboy-pihvi, hän on kylkiluiden liha naudan kylkiluun lyhyessä luussa. Pihvin keskimääräinen paino vaihtelee välillä 400-600 grammaa. Maku ei eroa ribeyestä.
ulkofilee
Sisustofilee tai New Yorkin pihvi leikataan 13 kylkiluun jälkeen ristiselämästä. Sisäfilee erottuu tiheistä ja suurista lihakuiduista ja pienestä määrästä rasvaa. Maku on selkeämpi ja rikkaampi kuin kylkiluun maku. Liha vaatii huolellisen paistamisen, koska se on helppo kuivua.
tomahawk
Ainoa piha pitkällä luulla muistuttaa muodoltaan intialaista luukua. Se on leikattu samasta kohdasta kuin ribeye, vain irrotetun kylkiluun pituus on noin 15 cm. Monet kokit sanovat, että tomahawk ei ole muuta kuin markkinointikeino, joka edistää säännöllisen luun myyntiä kalliin pihvin hintaan. Mutta pihvi tomahawkilla on myös innokkaita kannattajia, jotka väittävät, että luu antaa lihalle pikanisan maun ja kauniin esteettisen ulkonäön.
Tibon
Eräänlainen ainutlaatuinen pihvi, kuten yhdistää kaksi leikkausta kerralla, itse sisäfileen ja filettimignonin. Se koostuu kahdesta lihasta, jotka erotetaan luulla T.-kirjaimen muodossa. Pihän toisella puolella on kyllästetty liha, jossa on vähimmäismäärä rasvaa, toisella - miedon makuinen sisäfilee. Se eroaa muista pihveistä suurella painolla, noin 700-900 grammaa. Keittämällä pihvi kahden tyyppisen lihan yhdistelmän vuoksi, sinun on huolellisesti valmistettava, koska toisaalta on olemassa vaara, ettei liha paista ja kuivaa sitä toisaalta.
Chateaubriand
Paksin naudanlihapihvit. Osittain samanlainen kuin filet mignon, mutta useita kertoja enemmän. Sitä pidetään yhtenä kalleimmista tarjoilista, koska sen paino on noin 3% naudanlihan kokonaismäärästä. Se on leikattu selkärangan molemmin puolin ja näyttää pitkältä karanmuotoiselta leikkaukselta. Pihvi on maun herkkyyttä, jotta sen mehukkyys saadaan, kokit kääritään usein pekonipalalla.
