Solyanka on runsas suolahappokeitto, joka auttaa nälän kiireellisessä tyydyttämisessä ja virkistäytymisessä toimimiseen juhlapäivien jälkeen. Hodgepodgen ominaisen maun saamiseksi kulinaariset asiantuntijat lisäävät siihen suolakurkkua, sitruunaa, oliiveja, sieniä, lihaa ja kalaa, sanoen, erilaisia saatavilla olevia tuotteita, jotka ovat käsillä.
Valitse resepti
Mikä on hodgepodge
Hodgepodgen alkuperä liittyy siihen, että muinaisista ajoista lähtien keiton keittämiseen oli jäänyt loma - lihasta suolaisiin sieniin ja kvassiin. Lautasella ei ole tiukkaa reseptiä, ja siinä voidaan yhdistää erilaisia tuotteita, esimerkiksi:
- liha;
- kinkku;
- erityyppiset makkarat;
- suolaliha;
- maksa ja muut eläimenosat;
- keitetyt, suolatut ja marinoidut sienet;
- savustetut lihat;
- kala;
- syövät;
- mereneläviä ja paljon muuta.
Kaikkien hodgepodge-tuotteiden pääominaisuus on ominainen pikantti maku, joka annetaan sille lisäaineilla, joilla on terävä, hapan, suolainen, mausteinen maku. Se voi olla sekä suosittuja päivittäisiä tuotteita, kuten hapankaali ja suolakurkkua, tai vähemmän yleisiä - maustettua inkivääriä, kaprisia ja muuta.
Jokainen kokenut kokki nimeää klassisen ja oman allekirjoitusreseptinsa hodgepodgelle, joka voidaan valmistaa kotona. Tärkeä kulinaarinen temppu toistuu aina hapan suolaista ainesosaa sisältävien ruokien resepteissä: lisää keittoon suolaa, pippuria päätuotteiden lisäämisen jälkeen, muuten ruokia voi muuttua liian mausteiseksi tai suolaiseksi.
Liha solyanka
Keitä liemi 600 grammaa naudanlihaa ja luita ja 300 grammaa savustettuja kylkiluita. Kun olet kiehuva vedellä ja poistanut vaahdon lusikalla, heitä iso, kuorittu sipuli kiehuvaan veteen. Pidä pannu alhaisella lämmöllä muutama tunti. Kun 15 minuuttia on jäljellä ennen keittoa, lisää 3-4 herneitä maustepippuria ja pari laakerinlehteä.
Valmistetusta liemestä liha, sipuli, pippuri ja lavrushka olisi poistettava, suodatettava. Naudanlihamassa sekä 200 grammaa kinkkua ja cervelat leikataan samankokoisiksi nauhoiksi ja kastetaan keittoon. Jauha pari suolakurkkua ja hauduta valurautapaistossa pienessä määrin liemettä 7 minuutin ajan. Lisää kotiin.
Kuori suuri sipulipää ja hienonna se hienosti puolirenkaisiin, ripottele puoli rkl jauhoja ja paista keitetyllä kasvis- ja voiseoksella, kunnes ne ovat kultaisia ja läpinäkyviä. Yhdistä kaksi ruokalusikallista tomaattikastiketta minuutti ennen kuin se on valmis.
Pane kastikkeeseen paistetut sipulit hodgepodgessa, 100 grammaa oliiveja leikataan puoliksi tai neljänneksiksi ja keitä maltillisella lämmöllä 15 minuuttia. Maista oliiveista, kapriksista, suolasta ja pippurista jäljellä oleva suolavesi. Vaadi kannen alla 20-25 minuuttia, tarjoa sitruunaviipaleilla, smetalla ja tuoreilla hienonnettuja yrttejä.
Kala solyanka rapu tikkuilla
Kuori 200 grammaa tuoretta vaaleanpunaista lohta erottamalla liha. Kalaharjannoista ja päistä, suuret kuoritut sipulit, keitä liemi, lisää 3-4 hernettä maustepippuria 15 minuuttia ennen kuin se on valmis.
Pese sienet ja vihannekset, kuori, jauhaa veitsellä, tarvittaessa raasta. Laita syvä valurautainen keittoastia:
- 50 grammaa samppanjoja;
- 2-3 suolakurkkua;
- sipuli pää;
- 2-3 valkosipulin päätä;
- 2 tomaattia ilman ihoa;
- porkkanat.
Siivilöi valmis liemi erottaen kalan päistä ja harjanteista, lisää sitten pieni määrä pannun sieniin ja vihanneksiin, sekoita kaikki ja hauta, kunnes se on pehmeä 10 minuuttia.
Yhdistä liemi, haudutetut sienet ja vihannekset, 5 - 5 hienonnettua rapu - tikkua ja viipaloitu vaaleanpunainen lohi - liha. Pidä kalafilee lautasella, kunnes se on kypsennetty. Laita puoli tölkkiä täytettyjä oliiveja 10 minuuttia ennen kypsennyksen loppua. suola, sokeri ja pippuri maun mukaan. Lisää vastapuristettu mehu, puoli sitruunaa ja hienonnettu kasviksia tilliä, persiljaa, basilikaa. Vaadi ennen tarjoilua 15 minuuttia.
Nopea hodgepodge kanssa sammakko
200 grammaa kuorittuja perunoita ja suuria paprikoita ilman ytintä ja siemeniä leikattu kuutioiksi. Ripottele kahdella ruokalusikalla seulottua vehnäjauhoa ja paista kasviöljyssä valurautaisessa kattilassa. Kiehauta vesi kattilassa, laske vihannespaista siellä ja keitä keskilämpötilassa 10 minuutin ajan.
Lisää liemeen kymmenkunta puolikkaiksi tai neljänneksiksi leikattuja oliiveja ja nauhoiksi pilkottuja marinoituja kurkkuja (2–3 kpl.). Laita viiden minuutin kuluttua pannuun 200 grammaa hienonnettua tuurafilettä ja kaksi ruokalusikallista kaprista.
Suolaa ja pippurista hodgepodge maun mukaan, kiehauta sitten 10 minuuttia. Tarjoa hienonnetulla persiljalla ja tillillä, sitruunaviipaleilla ilman ihoa.
Solyanka-joukkue mereneläviä
Valmista 300 grammaa punaista kalafilettä jäännöksistä, kun ruhot ja pari sipulia on leikattu, keitä 2 litraa liemeä ja suodata. Keitä erikseen 5 minuutin ajan 300 grammaa juuri jäädytettyä kalmaria ja katkarapuja. Valuta lasillinen liemiä äyriäisten ja kannan jälkeen, katkaravut ja kalmari itse heittävät siivilässä.
Ohut kalmarit leikkaa katkarapun kaula kuoresta. Kuori sipulipää, hienonna hienoksi ja paista kasviöljyssä kunnes se on kultaista. Lisää pari hienonnettu suolakurkkua, ruokalusikallinen tomaattipastaa ja 0, 5 tl rakeistettua sokeria paahtamiseen.
Kaada merenelävien liemi, sekoita saatu seos ja hauduta alhaisella lämmöllä 10 minuutin ajan. Leikkaa kalafilee viipaleiksi ja aseta kasviksenmuhennosta liemeen. Kotiin lisää myös:
- ruokasuola maun mukaan;
- tuore jauhettu pippuri maun mukaan;
- pari laakerinlehtiä;
- 3 rkl kurkkukurkkua;
- 5 rkl purkitettuja simpukoita.
Keitä hodgepodgea maltillisella lämmöllä 15 minuutin ajan, lisää hienonnettu tilli ja vaadi kannen alla vielä 15 minuuttia. Tarjoile pöydälle, maustettuna smetalla.
Solyanka-joukkue eläimen kanssa
Pese ja kuori esimerkiksi 50 grammaa kalvoja, joissa on 4 tyyppisiä erilaisia naudanliha-eläimenosia:
- sydän;
- maksa;
- kieli;
- munuaiset.
Yhdistä kaikki muut eläimenosat lihaluuilla (150 grammaa) ja keitä, kunnes ne ovat täysin kypsennettyjä, poistamalla vaahto. Poista sitten liemestä, poista luut, leikkaa loput aineosat nauhoiksi.
Valmista vihannesten suolahappokeittimet hodgepodgea varten. Sulata se ruokalusikallinen voita syvälle pannulle, laita hienonnettu sipulipää, 2-3 hienonnettua suolakurkkua, ruokalusikallinen tomaattipastaa, kaada lasillinen sivutuotelieme ja hauduta kaikki 10 minuuttia matalalla kuumuudella.
Keitä liemi, yhdistä haudutettuihin vihanneksiin, muihin eläimenosiin, lisää 10–15 grammaa oliiveja ja kapriksia, mausta suolaa ja pippuria ja keitä hodgepodgea 10 minuutin ajan, vaadi sitten sama määrä. Tarjoa smetana ja tuoreet yrtit erikseen kutakin annosta kohden.
Solyanka -joukkue sienillä
Puoli kiloa metsäsieniä, esimerkiksi hunaja-agarit, kukkasetit, kantarellit, lajitellaan, keitä 15 minuuttia lievästi suolaisessa vedessä ja laita sitten siivilään. Kaada uudelleen puhtaalla kylmällä vedellä, laita 1 - 2 persiljaa ja laita pannu maltillisessa lämpötilassa 1 tunti.
Pese samalla tomaatti sienilientä, pese iso tomaatti, valjeta kiehuvassa vedessä 3 minuutin ajan ja kuori nopeasti. Leikkaa pieniksi viipaleiksi. Pese ja kuori suuret porkkanat, raasta Korean raastimella. Vapauta sipulin pää kuoresta ja pilkkoa kuutioiksi, murskaa valkosipulinkynsi.
Kaada kaikki vihannekset puolella lasillista kasviöljyä, pienellä määrällä sienilientä, sekoita ja hauta heti pehmeäksi. Laita sitten kaikki astiaan. Lisää 100 g savustettua pekonia, hienonnettu liuskoiksi, maun mukaan - mausteita ja hienonnettua persiljaa. Keitä vielä 10 minuuttia.
Yhdistetty hodgepodge kalojen ja rapujen kanssa
Huuhtele tusina keskikokoista elävää rapua juoksevan veden alla, upota kiehuvaan veteen ja keitä 10 minuuttia, poista, tyhjennä vesi ja puhdista kuoren liha huolellisesti kuoresta. Pese ja suolet pari elävää karpia, pilkko paloiksi ja kaada puhdasta vettä kattilaan.
Lisää kuoritut sipulit, porkkanat ja persiljajuuri ja hauduta kalalieme yksi tunti alhaisella lämmöllä. Tämän jälkeen neste on suodatettava niin, että siihen ei jää siemeniä. Poista polttimo ja selkäranka, erota karppifilee luista.
Pane 70 grammaa voita syvään valurautaan keittoastiaan ja paista sitten hienonnettu sipuli. Lisää myös 3, kuutioiksi pilkottua tomaattia; 3 hienonnettua suolattua tai suolakurkkua ja puoli lasillista liemiä. Laita pois 10 minuuttia.
Heitä 200 grammaa maustettua samppanjaa tai muita sieniä siivilälle tyhjentääksesi marinaanin, pilkkoa tarvittaessa. 200-250 grammaa lievästi suolattua taimenta viipaloituna.
Lisää paista, rapu, sienet, hienonnettu karppi ja taimenfilee hodgepodgeen, keitä 10 minuuttia. Suola tarvittaessa. Keittämisen lopussa pilkkoa joukko persiljaa ja heittää kotona.
Merikaali solyanka munan ja riisin kanssa
Ennen kuin valmistat alkuperäisen hodgepodgen merilevällä, sinun on marinoitava sipuli etukäteen. Kuori se, liota kylmässä vedessä ja leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi, ripottele sitten kuivilla mausteilla maun mukaan ja kaada kolme ruokalusikallista soijakastiketta.
Suolaamalla sipulia, huuhtele ja keitä lasillinen riisiä. Kun vilja on saavuttanut puolivalmiuden, lisää siihen 200 grammaa hienonnettua lohenfilettä tai muuta punaista kalaa. Keitä kaikki keitetyksi.
Taita 50 grammaa purkitettuja merilevää siivilässä erottuaksesi marinaadista, purista ja laita kärjessä. Lisää suolakurkku sipulit, 2-3 hienonnettua suolakurkkua, suola keitto. Pidä pannua maltillisessa lämmössä 5 minuutin ajan, mausta munat raa'alla munalla ja poista liesi. Tarjoile tillin, sipulin, persiljan, korianteron ja kuumien tai kylmien kanssa.
Valmiit hodgepodge kanan ja kalkkunan kanssa potissa
Valmista rikas liemi, joka sisältää 300-400 grammaa erilaisia lintuja - kalkkunan, kanan ja riistan rumpuja tai reidejä. Keitä lihaa 1 tunnin ajan matalassa kuumassa poistamalla vaahto. Sen jälkeen laita astiaan:
- pari laakerinlehtiä;
- rkl sinappisiemeniä;
- kuorittu persiljajuuri;
- porkkana;
- kymmenen tuoksuvaa herneenpippuria.
Keitä liemi vielä 20 minuuttia. Täytä astia kylmällä vedellä ja anna hautua puoleksi tunniksi, valuta vesi sitten. Siivilöi liemi, kaada puoli lasia, loput loput suolavedellä suolakurkkuista suhteessa 5: 1. Esikiehauta ja suodata.
Leikkaa liha viipaleiksi, laita kattilaan. 5 nauhaa raakaa savustettua pekonia leikataan nauhoiksi, paista sitten läpikuultavaksi molemmin puolin pannulla ruokalusikallisessa kasviöljyssä.
Lisää hienonnettu sipuli ja paista 5 minuutin ajan, laita sitten 4 makkaramakkaroita, leikkaa ohuiksi ympyröiksi, paista molemmilta puolilta, kunnes ne ovat kultaisia. Pane pannun sisältö kanaan ja kalkkunaan pottiin.
Samalla astialla, jossa pekonia paistettiin, hauduta raastetut porkkanat puolikaslasissa viivästettyä lientä ja ruokalusikallinen voita alhaisella lämmöllä. Lisää 5 minuutin kuluttua pari hienonnettu suolakurkkua, 100 grammaa hienonnettua savustettu makkaraa (mieluiten eri lajikkeita). Kulje 5 minuuttia.
Tee lopussa keskilämpöinen, lisää pari ruokalusikallista tomaattipastaa ja 2-3 murskattua valkosipulinkynsiä, poista 2 minuutin kuluttua pannu liesistä ja laita kaikki ainekset kattilaan. Pilko 400 grammaa valkoista tai pekingin kaalia, joukko tilliä, sekoita ja laita hodgepodgeen.
Kaada ruukku liemillä ja kurkkukurkulla, sulje kansi ja laita kylmään uuniin. Kuumenna se 150 ° C: seen, sitten 200 ° C: seen. Kun olet kiemennyt hodgepodgea, keitä sitä uunissa 40 minuutin ajan, sammuta uuni ja poista potti 15 minuutin kuluttua.
