Kaksi Venäjän pääkaupunkia kiistelevät paitsi siitä, kuinka puhua oikein - “kuisti tai etuovi?”, “Hillitä vai hillitä?”, Mutta myös siitä, miten keittää suolavesikeitto oikein. Historiallisesti Moskovan ja Leningradin suolakurkun klassisia reseptejä kehitettiin, joiden perusteella syntyi monia variantteja ruokia. Yritetään selvittää - mikä ero on kahden pääkaupungin suolakurkkukeittomenetelmien välillä.
Valitse resepti
Yleiset perusosat
Minkä tahansa suolakurkun perustana ovat liemi ja suolakurkku, samoin kuin porkkanat, sipulit ja perunat: nämä tuotteet sisältyvät kaikkien suolakurkkujen reseptiin. Perunat leikataan viipaleiksi, sipulit kuutioiksi tai puolirenkaiksi, porkkanat trituroidaan tai leikataan suikaleiksi, sitten sipulista ja porkkanoista valmistetaan paistaminen.
kurkut myös raastettu tai hienonnettu; kuori kova kuori, laita se pannuun keitettäessä keittoa ja heitä se sitten pois - niin suolakurkku osoittautuu pikantyyppisemmäksi. Joskus he käyttävät kurkkukurkkua - se on suodatettava ja keitettävä ennen keittoon lisäämistä. On tärkeätä muistaa, että suolaa tulee hillitä, koska kurkut ja suolavesi sisältävät riittävästi suolaa.
Tarjoillessaan he laittivat paljon lautaselle vihreää vihreää - persiljaa ja tilliä.
Tämän perusteella suolakurkun valmistuksen yleiset periaatteet Moskovassa ja Leningradissa päättyvät.
Rassolnik Leningrad
Naudanlihalieme on lähtökohta Leningradin suolakurkun valmistukselle. Liemikan tulee olla voimakasta ja rikas, on suositeltavaa valita pala naudanlihaa luulla; Voit myös lisätä palan sianlihaa. Valmis liha poistetaan liemestä, erotetaan luista, hienonnetaan ja lähetetään sitten takaisin keittoon tai laitetaan suoraan lautaselle ennen tarjoilua.
Tomaattipastaa lisätään paistaessaan sipulia porkkanoiden kanssa liemen värin ja aromin kyllästymisen lisäämiseksi.
Helmi ohra on toinen ominaisuus suolakurkkua Leningradissa. Koska ohraa keitetään pitkään, sitä liotetaan ensin useita tunteja, pestään, keitetään erillisellä pannulla, kunnes se on melkein valmis, ja lisää sitten vain keitto. Toisinaan suolakurkkuun asetetaan helmi ohran sijasta riisiä, vehnän viljaa tai jopa tattaria, mikä on myös herkullista.
Kypsennyksen jälkeen Leningradissa olevan suolakurkun on annettava hautua 20-30 minuutin ajan, ja lisää sitten vain kermalevyyn happea kermaa vasta sitten tarjoillaan pöydällä.