Leivonnaiset valmistetaan erityisellä tekniikalla. Seurauksena on, että kerroksen aikana kerrokset eivät tartu toisiinsa, vaan erottuvat hiukan toisistaan muodostaen reheviä ja murentavia leivonnaisia. Leivonnaisia pidetään usein maukkaampana kuin tavallisesti, mutta kypsennä on paljon vaikeampaa, se vaatii paljon kärsivällisyyttä ja paljon aikaa.
Valitse resepti
Leivonnaisten valmistussalaisuudet
Leivonnaisia valmistettaessa käytetään samoja ainesosia kuin tavallisessa taikinassa: jauhot, vesi, hiiva, maito, munat, sokeri, suola. Kerrosten erottelun salaisuus on, että niiden välillä on ohuita voikerroksia. Kuumennuksen aikana öljy sulaa ja estää taikinaa tarttumasta, minkä seurauksena kerrokset erottuvat toisistaan ja öljy imeytyy vähitellen. Hyvä leivonnainen tulee rapeaksi paistamisen jälkeen, näyttää ilmavalta ja kevyeltä. Mitä enemmän kerroksia, sitä parempi taikina otetaan huomioon.
Leivonnaiset voivat olla hiivaa ja hiivatonta, sen valmistamiseksi on epätavallisempia vaihtoehtoja - esimerkiksi oluelle lisäämällä raejuustoa.
Nykyään missä tahansa supermarketissa voit ostaa pakastettua leivonnaista, mutta sen maku ja laatu ovat huonommat kuin kotona valmistetut. Suurin ero on, että myymälä taikinan kerrokset rasvataan usein margariinilla, jonka tiedetään olevan haitallista ihmisten terveydelle.
Hyvän leivonnaisten valmistamisen pääsalaisuus on tuoreen ja korkealaatuisen voin käyttö. Sen tulisi olla kylmä, vähän kova, mieluiten suolainen eikä makea - joten leivonnaiset ovat upeampia.
Mitä suurempi tuotteen rasvapitoisuus, sitä maukkaampi ja aromaattisempi tuloksena oleva tuote.
Herkullinen taikina on valmistettu premium-jauhoista, kylmästä vedestä tai maidosta. Voit lisätä munankeltuaisia niin, että leivonnaiset ovat pehmeitä ja reheviä. On tärkeää lisätä vähän suolaa, se tekee taikinasta joustavan, mutta jos suolaat sen, se tulee mautonta. Sitruunamehu tai etikka lisää joustavuutta; rullattaessa kerrokset eivät repi.