Taikina on puolivalmis tuote, josta voit myöhemmin keittää erilaisia kulinaarisia tuotteita. Hyvin vaivattu taikina on hyvän paistamisen perusta. Loppujen lopuksi saat sitten täydellisiä nyyttejä, herkullisia pizzaa, reheviä pulloja ja rapeita evästeitä.
Valitse resepti
Taikinan vaivaamiseen on kolme vaihetta. Ensinnäkin se on kaikkien ainesosien sekoittaminen: hiiva, suola, jauhot ja muut asiat yhdeksi massaksi. Perussääntö tässä vaiheessa on nopeus. Kaikki ainesosat on tarpeen sekoittaa mahdollisimman pian, jotta jauhojen proteiinijakeet eivät turpoa ja tarttuisi yhteen, koska silloin muodostuu kokkareita.
Kun kaikki aineosat on sekoitettu, seuraava vaihe on gluteenin muodostumisprosessi. Hänen ansiosta taikina saavuttaa kyvyn venyä kaasujen vaikutuksesta, jotka muodostuvat hiivasienien käymisen seurauksena. Seurauksena on, että taikina saa poikkeuksellisen huokoisuuden. Haluttu ilmavuus ja pehmeys.
Jotta gluteeni muodostuisi oikein, sinun on jätettävä taikina yksin 15-20 minuutiksi. Jotkut laiminlyövät juuri tämän hetken, alkavat heti vaivata taikinaa. Loppujen lopuksi emäntä on aina kiireellinen keittämään perheelleen herkullisimmat ruokia, ja myös kotitaloudessa on oltava aikaa viettää aikaa. Mutta taikinan on vain yritettävä antaa kerralla antaa taikinan levätä, ja sitten vain vaivata se, sillä laatuero tulee heti ilmeiseksi.
Kokeen muodostumisen oikea joustavuus voidaan saavuttaa kolmannen vaiheen ansiosta. Vaivaamisen salaisuus on yksinkertainen: prosessin tulisi kestää useita minuutteja. Jos perustana on ensimmäisen luokan vehnäjauhoja, vaivaamista on jatkettava vähintään 10 minuuttia. Kuivaa jauhoja lisäämällä leseitä tai kokonaisia jyviä, vaivaa erittäin varovaisesti. Pohja ruisjauhoilla voidaan sekoittaa vain muutaman minuutin, koska juuri tämä lajike sisältää pienen määrän gluteeniä, joten sen liimaaminen vie vähän aikaa.
Tietenkin, nämä eivät ole kaikki erinomaisen taikinan vaivaamisen sääntöjä, koska sinun on silti valmistettava kaikki komponentit laadukkaasti. Ensinnäkin jauhot on tarpeen seuloa kvalitatiivisesti ja useita kertoja, jolloin rikastetaan niin paljon happea kuin mahdollista, ja tämä puolestaan parantaa käymisprosesseja.
Laihalle menetelmälle on sekoitettava kaikki komponentit välittömästi, ja salaisuus on, että hiiva on ensin liuotettava perusteellisesti lämpimään veteen. Mutta taikina vaivataan parhaiten puulusikalla tai lastalla.
Jos taikina keitetään höyryllisellä tavalla, pohja valmistetaan puolet jauhojen määrästä ja hiiva, vesi tai maito lisätään kokonaan. Ihanteellisen taikinan salaisuus on, että sen tulee nousta niin paljon kuin mahdollista, tähän tarvitset 3-4 tuntia ja lämmin paikka. Lisää tämän jälkeen jäljellä oleva määrä jauhoja, munia, sokeria ja voita. Kaikki on sekoitettava perusteellisesti, jätettävä vielä 1, 5 - 2 tunniksi.
Asiantuntijat suosittelevat olkien asettamista pariin hiilidioksidin paremman purkautumisen aikaansaamiseksi.
Siksi pienten, mutta erittäin tehokkaiden salaisuuksien avulla voit helposti vaivata erinomaisen taikinan. Loppujen lopuksi on silloin, että voit keittää herkullisimpia leivonnaisia ja miellyttää rakkaitasi pullilla, piirakoilla ja pulloilla.