Perunoista voit valmistaa useita erilaisia ja herkullisia ruokia. Niin tapahtuu, että joudut tekemään tyhjiä tietoja etukäteen. Mutta kun perunat kuoritaan, leikataan ja jätetään, se alkaa tummua. Mitä tämä tarkoittaa? Kuinka hidastaa tätä prosessia?
Valitse resepti
Miksi peruna tummenee?
Kun kuorimme perunoita, sen sisältämät entsyymit hapettuvat nopeasti, kun ne joutuvat kosketuksiin ilman kanssa. Tämän vuoksi perunat menettävät ulkonäkönsä.
Tyypillisesti peruna tummenee tunti tai kaksi kuorinnan jälkeen. Jos tämä prosessi on nopeampaa, tämä on merkki siitä, että siihen lisättiin suuri määrä lannoitetta viljelyn aikana. Tummenemisprosessi osoittaa suuren määrän nitraattia vihannessa.
Kuorittujen perunoiden säilyttäminen
Kuori perunat mahdollisuuksien mukaan heti ennen keittoa. Kuoressa mukulat säilyttävät hyödyllisyytensä ja maunsa pidempään. Mutta näin ei aina ole.
Kuorittu ja hienonnettu peruna voidaan kaataa vedellä. Tämä on tehtävä niin, että vihannekset olivat kokonaisia. Lisäksi estämme hapen pääsyn, peitä kansi. Se myös suojaa perunoita hapettumiselta. Tätä menetelmää suositellaan käytettäväksi lyhyen ajan, mieluiten enintään kaksi tai kolme tuntia. Perunat sisältävät vitamiineja PP, C1, B1 ja B2. Nämä vitamiinit liukenevat veteen. Myös perunoiden sisältämät hyödylliset mineraalit menevät veteen.
Toinen tapa säilyttää perunat on valkaisu. Mukulat kuoritaan, huuhdellaan perusteellisesti ja leivotaan kiehuvalla vedellä. Tummenemisprosessi pysähtyy, koska entsyymien hajoaminen vihannesten ylemmässä kerroksessa pysähtyy. Tällä tavalla jalostettuja perunoita varastoidaan paljon kauemmin. Mutta sinun on otettava huomioon, että mausta voi tulla erityinen.
Voit käyttää myös yksinkertaista menetelmää, kuten perunoiden jäädyttämistä. Kuoritut perunat laitetaan muovipussiin, suljetaan tiiviisti ja asetetaan pakastimeen. Perunoita voidaan säilyttää tässä muodossa jopa 24 tuntia. Kypsentäessä laitamme mukulat kiehuvaan veteen sulattamatta. Jos tarvitsemme perunoita muhennosten keittoon, keittoa, se on silputtava ennen jäädyttämistä.