Miksi steriloida purkit puoli tuntia ennen kuin steriilejä hedelmiä ja vihanneksia laitetaan? Missä tapauksissa on välttämätöntä kuluttaa kallista kaasua tai sähköä ja energiaa tölkkien sterilointiin? Nämä ovat erittäin mielenkiintoisia kysymyksiä, joita meille ei esiinny. Teemme niin kuin äitimme ja isoäidimme opettivat meille.
Valitse resepti
Säilytetään melko usein kesämökeissä, joissa käytämme sähköä tai kaasua sylintereissä tähän tarkoitukseen, joka meidän on myös ostettava, täytettävä tankki ja tuotava. Steriloi purkit eri tavoin: keittämällä, höyryttämällä, mikroaaltouunissa. Sitten sijoitamme näihin purkkeihin selvästi epästeriilejä vihanneksia (niitä ei voida pestä bakteereista) ei-steriileillä käsillä. Pyrkimyksemme kustannukset, hyödytöntä sterilointia varten varatut rahaa tuhlataan. Osa työkappaleista huononee ennen kotiin saapumista. Usein kaatamalla kiehuvaa tuotetta steriileihin purkkeihin (hilloa) saadaan aikaan homeen kasvu. Sienen itiöistä on melkein mahdotonta päästä eroon. Liiallinen sokeri tai jaksotettu sterilointi voi tukahduttaa ne.
Kuinka minimoida pilaantuneiden kotitekoisten tuotteiden prosenttiosuus?
Luotettavin sterilointi on viimeinen, kun tuotteet lopulta asetetaan tölkkeihin ja suljetaan osittain hermeettisesti. Juuri silloin, kun sisältö kiehuu, tapaamme kaikki bakteerit. Estämällä pankit steriloinnin jälkeen ja kääntämällä ne yli, emme anna uusien bakteerien päästä sisälle ja lisääntyä. Jopa valmisteet, joissa ei ole säilöntäaineita, esimerkiksi perunamuusia lapsille, jotka valmistavat ilman sokerin ja suolan lisäystä, varastoidaan hyvin.
Kaikkia valmisteita ei voida steriloida keittämällä. Ei ole tarpeen steriloida sitä, jolle ei voida myöhemmin myöhemmin steriloida. Esimerkiksi suolakurkku ja tomaatit. Mutta myös näille aihioille ei vaadita tölkin alustavaa sterilointia. Tällaiset aihiot steriloidaan pääsääntöisesti kolminkertaisesti kaatamalla kiehuvaa vettä tai marinaattia. Lisäksi marinaadiin lisätään etikkaa, joka itsessään on stabilointiaine ja estää bakteerien ja muiden säilöntäaineiden (suolan ja sokerin) kasvua. Kaikkien työkappaleiden suojat on aina keitettävä.