Monien kansakuntien kansalliskeittiön kastikkeita käytetään ruuan makua sävyttämään tai parantamaan. Tämä lisäaineosa kykenee piilottamaan kokemattoman kotirouvan tekemiä keittovirheitä ruoanlaiton aikana. Alkuperäisellä makealla ja hapan maullaan gourmet-karpalokastike voi tehdä mistä tahansa liha- tai siipikaruoasta herkullisuuden.
Valitse resepti
Karpalon maku itsessään on melko hapan, mutta sitä voidaan pehmentää lisäämällä sokeria tai hunajaa. Tämä makea ja hapan kastike on erittäin suosittu Euroopassa ja Amerikassa. Se tarjoillaan leivänmuruissa paistetun Camembert-juuston, paistetun naudanlihan ja sianlihan kanssa ja kuuluisan kalkkunan kanssa, joka koristaa amerikkalaisia kiitospäivän lomatauluja. Tämä kastike on erityisen hyvin yhdistetty rasvaisten lihalajikkeiden - lampaan ja sianlihan - kanssa, mikä auttaa paremmin omaksumaan niistä valmistettuja melko raskaita ruokia.
Kastikkeen valmistukseen on parempi käyttää tuoreita marjoja, mutta voit myös valmistaa sen jäädytetyistä karpaloista, joita voit ostaa kaupasta. Ennen kuin valmistat kastikkeen siitä, kaada marjat kulhoon tai lautaselle ja valitse ne, joilla on vaalea sävy - nämä kypsät hedelmät voivat antaa kastikkeelle tarpeetonta katkeruutta.
Karpalokastikkeen valmistamiseksi käytä emaloituja astioita, jotta vältetään hapon kosketus metallin kanssa ja estetään haitallisten aineiden vapautuminen.
Valmis kastike voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 4 viikkoa. Tätä varten se on siirrettävä lasipurkkiin, jossa on tiukasti kiinni oleva kansi.
Karpalo kastikkeen klassisen version valmistamiseksi tarvitset:
- 0, 5 kg karpaloita;
- 1 kuppi rakeistettua sokeria;
- 1 kuorimaton appelsiini;
- ¼ tl raastettu muskottipähkinä;
- ¼ tl jauhe maustemauste;
- 50 ml vettä.
Kaada vettä pieneen kattilaan tai haudutettuun kattilaan, laita karpaloita ja sokeria. Aseta liesi ja aloita keittäminen alhaisella lämmöllä sekoittaen jatkuvasti. Kun sokeri on liuennut ja kiehuva alkaa, lisää mausteita hautotusaineeseen. Jatka seoksen keittämistä sekoittaen vielä 7-8 minuuttia.
Karpalokastikkeen klassinen versio sopii hyvin leivonnaisten, pastaa, haudutettujen vihannesten ja jopa jäätelön kanssa.
Päänahan appelsiini kuori kiehuvalla vedellä. Leikkaa terävä kuori iho varovasti terävällä veitsellä tai kuorijalla. Purista mehu jäljellä olevasta appelsiinista. Leikkaa kuori veitsellä hienoksi ja lisää se kattilaan, jossa karpaloita keitetään. Kiehauta sekoittaen vielä viiden minuutin ajan, kaada sitten appelsiinimehu pannuun, sekoita, anna seoksen kiehua ja sammuta se. Kaada pannun sisältö tehosekoittimeen ja jauhaa se sosemassana.
Kastikkeen koostumuksen herkkyyden lisäämiseksi se voidaan hieroa edelleen metalliseulan läpi ja poistaa kiinteät hiukkaset.
Jos haluat tehdä mausteista karpalokastiketta, joka voidaan tarjoilla paistetun rasvaisen lihan kanssa, tarvitset:
- 0, 3 kg karpaloita;
- 50 g vettä;
- 2 cm tuoretta inkiväärijuuria;
- 1/2 tl korianterin siemenet;
- 3-4 valkosipulinkynsiä;
- 3 rkl nestemäinen kevyt hunaja;
- jauhettu kaneli veitsen kärjessä;
- 2-3 kpl. neilikalla;
- jauhettu mustapippuri maun mukaan.
Kaada vesi kattilaan, keitä, lisää karpaloita, paprikaa, kanelia ja neilikkaa, sekoita 12-15 minuuttia sekoittaen, kunnes kaikki marjat on pilkottu. Poista kynsi ja hävitä. Kuori inkiväärijuuri, leikkaa pieniksi paloiksi. Pane valkosipuli, inkivääri, korianterin siemenet ja pannun sisältö tehosekoittimeen. Lisää hunaja saatuun hienonnettuun marjaan, sekoita.