Carpaccio on suosittu ruokalaji, joka tuli meille Italiasta 1800-luvun puolivälissä. Alkuperäinen resepti on kokenut monia muutoksia vuosikymmenien aikana, ja klassinen ainesosarivi on korvattu uusilla.
Valitse resepti
Mikä on carpaccio?
Klassisessa versiossa Carpaccio on alkuruoka erittäin ohuista lautasista tuoretta, hiukan pakastettua naudanlihaa, kaadetaan erityisellä oliiviöljykastikkeella, sitruunamehulla, majoneesilla ja joillakin muilla aineosilla. Mutta ajan myötä nimi alkoi siirtyä ei tiettyyn reseptiin, vaan tuotteiden viipalointimenetelmään - hyvin ohuisiin viipaleihin, jotka sijaitsevat yhdessä kerroksessa levyn pinnalla. Tämä alkuruoka valmistetaan useimmiten lihasta, mutta kalasta, merenelävistä, sienistä, vihanneksista ja jopa hedelmistä on eroja.
Kuinka ruokalaji luotiin
Tarinan mukaan 1800-luvun puolivälissä erittäin surullisen muodon kävijä vieraili venetsialaisessa Harry's Bar -baarissa. Ravintolan kokki Giuseppe Kipriani ei päässyt naisen ohi ja kysyi häneltä, miksi hän oli niin surullinen. Hän vastasi, että lääkärit kielsivät hänet syömästä lämpökäsittelyllä keitetyt lihat, minkä vuoksi hän ei edes käsittänyt kuinka syödä nyt: et voi sisällyttää raakaa lihaa ruokavalioon!
Kuultuaan tarinan, Kipriani meni nopeasti keittiöön, koska hänellä oli ajatus keittää täysin uusi ruokalaji. Hän otti pakastimesta korkealaatuisen, nuoren naudan sisäfileen, katkaisi siitä ohuet levyt, koska hänen taitonsa sallivat hänen tehdä. Hän asetti viipaleet ohuena kerroksena lautaselle ja sekoitti sitten kastikkeen nopeasti käsillä oleviin aineosiin: majoneesiin, oliiviöljyyn, sitruunamehuun, vähän kermaan, suolaan ja pippuriin ja muutamaan tippaan mausteisiin kastikkeisiin. Tuloksena olevalla kastikkeella hän kaatoi vähän sulatettua lihaa, minkä jälkeen hän tarjosi sen heti vierailijalle.
Asiakas tuli lautasesta uskomattoman iloisesti! Hän ei voinut edes ajatella, että ulospääsy hänen tilanteestaan voisi olla niin omaperäinen ja maukas. Se kiitti kokkia, joka puolestaan alkoi keksiä nimen uudelle allekirjoituslajilleen. Hän päätti omistaa reseptin nimen Vittore Carpaccio, kuuluisa italialainen renessanssimaalari. Hän perusti valintansa sillä, että astiaan voidaan jäljittää taiteilijan maalauksien pääväri: punaiset ja valkoiset värit.
Carpaccion edut ja haitat
Tietenkin monet pohtivat, onko mahdollista syödä raakaa lihaa, jopa tässä muodossa. Et voi antaa tarkkaa vastausta tähän kysymykseen, koska kaikki riippuu valitsemiesi tuotteiden laadusta. Naudanlihan on oltava tuoreinta, siinä ei saa olla laikkuja ja limaa, rasvan on oltava lumivalkoista ja lihan itsensä oltava tasaisen punainen. Kana ei myöskään saa aiheuttaa epäilyjä tuoreudesta, sillä ei tulisi olla terävää, vastenmielistä hajua ja pinnan tummia kohtia. Lisäksi valittaessa heikkolaatuista lihaa on riski tarttua loisiin. Laadukas ja tuore naudanliha ei kuitenkaan aiheuta haittaa keholle. Raaka liha imee elimistöön päinvastoin jopa paremmin kuin korkeissa lämpötiloissa kypsennetty, koska kuumennettaessa monet ruuansulatukselle hyödylliset entsyymit tuhoutuvat.
Epätavallisen tyyppisen kanan carpaccion valmistus vaihe vaiheelta. Ehdottomasti raaka kanafilee ei ole kovin miellyttävä jäykkyytensä ja kuitunsa takia, joten kokit keksivat tavan antaa sille herkempi rakenne käyttämättä korkeita lämpötiloja: liha maustetaan suolassa ja mausteissa ja kuivataan useita päiviä. Jokaisen vaiheittaisen oppaan vaiheen mukana on valokuva helpomman ymmärtämisen ja valmistamisen helpottamiseksi.
Ainesosat
Kotitekoisen kanafileen carpaccion valmistamiseksi tarvitset vähintään ainesosia:
- kanafilee - 1 pala;
- jauhettu makea paprika - 1, 5 tl;
- kuivattu valkosipuli - 1 tl;
- jauhettu musta pippuri - 0, 5 tl;
- korianteri - 0, 5 tl;
- suola - 1, 5 rkl.