Karitsanjalka paistetaan usein uunissa. Tätä varten on olemassa useita standardikäsittelyjä, joista tärkeimmät ovat lihan liottaminen marinaadissa, ja itse asiassa itse paistaminen.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- lampaan jalka;
- vihreät;
- kasviöljy;
- sitruuna;
- valkosipuli;
- pippuria;
- suola;
- elintarvikekalvo;
- uuni.
Käyttöohje
1
Pese lampaanjalka juoksevan veden alla, kuivaa se paperipyyhkeellä. Leikkaa ylimääräinen rasva varovasti. Mutta älä leikkaa kalvoa lihasta - se täytyy jättää.
2
Tee marinadi. Tätä varten hienonna vihannekset (mieluiten timjamia ja timjamia, rosmariinia ja basilikaa, mutta mitä tahansa valitsemasi) ja kaada se auringonkukka- tai oliiviöljyllä. Hiero saatua massaa niin, että vihreät venyvät. Purista sitruunamehua siellä. Lisää seuraavaksi murskattu valkosipuli (se on mahdollista, mutta ei toivottavaa - hienonnettu valkosipuli), karkeasti jauhettu pippuri. Kun kaikki komponentit on lisätty, sekoita seos huolellisesti.
3
Hiero liha marinaadilla molemmilta puolilta. Yritä hankaa, älä tahri. Ripottele sitten jalka karkealla suolalla ja hiero se lihaan.
4
Kääri jalka folioon, tiukasti, puristamalla se melkein ilmatiivisesti lihasta kaikilta puolilta. Pane sitten lampaanjalka jääkaappiin 16–24 tunniksi.
5
Kun poistat lihaa jääkaapista, älä poista siitä folioita. Anna tämän lampaanlihan 30 minuutin ajan seistä huoneenlämpötilassa.
6
Käynnistä uuni ja kuumenna se 230 asteeseen. Aseta vesipannu uunin alemmalle tasolle. Yläosassa - karitsan jalka ilman folioita. Jos lihapala on suuri, peitä se aiemmin leikatulla lampaanrasvalla.
7
Paista lampaanjalka kääntymällä yli 15 minuutin välein. Toisen kaatumisen jälkeen laske uunin lämpötila 180 asteeseen.
8
Tunnin kuluttua suorita ensimmäinen paahtamisen laadunvalvonta. Tee tämä lävistä liha terävällä veitsellä riittävän syvälle. Katso erittyvän mehun väri ja määrä. Jos valkoista mehua on paljon, liha on valmis. Jos siellä on valkoista mehua, mutta pienellä määrällä punaista, liha tulisi silti paistaa.
9
Karitsan jalan kokonaiskeittoaika on suoraan verrannollinen sen massaan. Paista liha ajan perusteella: 1 kg lammasta = 1 tunti + - kymmenen minuuttia. Kun liha on valmis, poista se uunista, kääri se uudelleen folioon ja peitä pyyhkeellä, kunnes se jäähtyy kokonaan.
Kiinnitä huomiota
Lisää vielä 15 minuuttia lihankeittoaikaan, jos et ole lämmittänyt jalkasi huoneenlämpötilaan ottamalla se pois jääkaapista.
Hyödyllisiä neuvoja
Älä heitä karitsan rasvaa. Voit paistaa siihen vihanneksia ja lihaa.