Koko paistettu kalkkuna on ruokalaji enemmän lomalle kuin päivittäiselle illalliselle. Toinen asia, jos sinulla on iso perhe. Sitten tämä lintu, joka on useita kertoja suurempi kuin kana, on erittäin hyödyllinen. Voit kuitenkin leipoa paitsi ruhon, esimerkiksi, se on erittäin maukasta, jos täytät rinnan. Se on vähän kuiva, joten joko marinoi se ennen keittämistä, tai kaada se prosessissa mehulla, joka valuu ulos, tai keitä kastikkeella, koska paistaminen on hyvää, mikä ehdottaa muunnelmia. Voit keittää uunissa sekä jalat että lonkat, mutta on parempi poistaa luut niistä ensin.
Valitse resepti
Tarvitset
- - kalkkuna;
- - sitruunat;
- - kuivatut omenat;
- - valkosipuli;
- - munat;
- - sienet;
- - marinade;
- - suola;
- - mausteet;
- - veitset;
- - leikkuulauta;
- - leivonta-astia.
Käyttöohje
1
Valitse leipomiseksi koko kalkkuna sen mukaan, kuinka monta ihmistä aiot kokata. Muuten se ei ehkä riitä tai (mikä on silti hyväksyttävämpää), kalkkuna jää huomenna. Tuoreet ruhot ovat vähittäiskaupassa melko harvinaisia, useammin jäädytettyjä. Jos onnistut sopimaan kalkkunan ostosta maatilan tai tytäryhtiön kanssa, he voivat toimittaa teurastuksen tilauksesta. Mutta täällä on sudenkuoppa: minkä tahansa linnun teurastuksen jälkeen on "jäähtyä" useita tunteja. Pakkaa huonosti jäähdytetty ruho - kantaessasi se todennäköisesti tukehtuu ja saa epämiellyttävän hajun. Jos näin tapahtuu - älä huoli, pidä puoli tuntia pussin ulkopuolella - haju katoaa. Kaupassa jäädytettyä kalkkunaa myydään usein pakattuna värilliseen muovipussiin. Ei ole selvää, mitä siinä on tarkalleen ja kuinka rasvainen tai laiha ruho odottaa sinua purkaessasi. Eräänlainen "kissa pistoksessa", tosin lintuversiossa. Erittäin epätoivotut valmisteelle: liian laiha lintu vaarassa tulla hieman kuivaksi, sinun on ehdottomasti varauduttava siihen, mistä kastat sitä; öljyinen - “menettää” rasvaa, mikä on loogista kuumennettaessa, pienenee merkittävästi. Kuten aina, kultainen keskiarvo on optimaalinen. Ostaessasi erikseen rintafileen, rumpukalon tai reiteen, näet tavarat ja siksi useimmissa tapauksissa teet ilman yllätyksiä.
2
Anna jäädytetyn kalkkunan sulaa. Tämä on parempi tehdä asteittain, älä missään tapauksessa käytä kuumaa vettä tai muuta tapaa nostaa lämpötilaa nopeasti. Tämä on yksi useiden kotiäidien yleisimmistä virheistä. Sulatus liian nopeasti aiheuttaa lihan rakenteen muutoksen, lihamehu valuu ulos, minkä seurauksena kollageenikuitut eivät enää ole sen ympärillä, liha on kuiva ja etiketti "kuin pohja" on tiukasti kiinni siihen. Oikeanlainen sulatus (ammattikokkien kielellä - sulatus) käsittää vähintään 12 tuntia alhaisella pluslämpötilalla (jääkaapin hyllyllä) ja seuraavat 12 tuntia keittiön kylmeimmässä paikassa. Juuri tällaisella sulattamisella arvokkaan lihamehun menetykset pienenevät teknologiseen minimiin lihassa ja meidän tapauksessamme kalkkunassa, jäljellä on tarpeeksi, jotta valmis ruokalaji ei tunnu kuivalta.
3
Leikkaa kalkkuna haluamasi mukaan. Joskus ruhon sisällä, jos ostit jäädytetynä, makaa pussi, jolla on tekoja. Poista ne, tarkasta, huuhtele ja kuivaa. Sitten - toivomuksesta riippuen: voit hienontaa, mausteta ja palauttaa ruhon, tai voit siirtää sen toiseen pussiin ja laittaa sen sitten pakastimeen keittää liemi myöhemmin lisäämällä muita ainesosia. Poista ylimääräinen rasva ruumista (yleensä se roikkuu runsaasti hännän sivulta), kärjet voidaan leikata siipistä - niissä ei ole lihaa. Lisäksi pitkällä leivonnalla ne voivat palaa tai jopa hirsiä. Jos sinulla on lintu kaulalla - tämä osa tulisi myös katkaista. Laita kaikki "ylimääräiset" tavaroiden pakettiin.
4
Täytä lintu tekemällä täyte makusi mukaan. Makea tai hapan ruoka sopii hyvin kalkkunan kanssa. Yksi yksinkertaisimmista ja asiaankuuluvimmista ovat keskikokoiset sitruunat, hienonnettu useisiin paikkoihin, kynsi täynnä munuaisia ja asetettu ruhon sisälle. Toinen vaihtoehto on täyttää kalkkuna tiiviisti kuivattujen omenoiden viipaleilla. Et voi edes täyttää niitä kiehuvalla vedellä. Uunissa paistetun mehun ansiosta lintu on erittäin hellä ja maukas, ja omenat ovat pehmeitä ja aromaattisia. Täyttäminen on monimutkaisempaa - munapuuroa paistettujen sienten kanssa. Se on munakas, joka on valmistettu lisäämättä jauhoja ja maitoa, ja jaettu sitten haarukalla Kroshevo-osaksi. Siihen voi paistaa tuoreita tai jäädytettyjä sieniä, voit myös kuivata, mutta ne tulisi ensin keittää. Älä unohda kalkkunaa (sisältä ja ulkoa) ja mausta täyte suolalla, pippurilla ja muilla mausteilla. Paistaessaan siipikarja vuotaa rasvaa, kerää se lusikalla ja kastele ruhoa, niin että se ei ole vain maukas, vaan myös kaunis.
5
Kun päätät leipoa rummutangon tai reiden, poista luut. Jos ostit luutonta lihaa - sitä paremmin. Marinoi palat marinaadissa, joka koostuu neljästä vaikuttavasta aineosasta: hapan (sitruunamehu, omena- tai balsamietikka, kefir), makea (hunaja, tavallinen tai ruokosokeria), rasvainen (mikä tahansa puhdistettu kasviöljy), mausteinen (valkosipuli ja mausteet harkintasi mukaan, - klassisessa keittiössä kalkkuna yhdistyy hyvin korianteriin, kuminaan, fenkoliin ja Välimeren yrtteihin). Älä luonnollisesti unohda suolata marinaattia.
6
Valitse kalkkunanrinta, jonka aiot leipoa uunissa, ja valitse marinadi ja mitä täyttää. Tee palkkien paksuinen tasku leikkaammatta filettä loppuun. Ripottele suolalla ja mustalla pippurilla. Jauhetut kuivatut hedelmät ovat hyvä valinta täyteaineena - näin kalkkuna muuttuu hieman Lähi-idän tyyliin. Mausta tämä filee kuminalla ja ripottele sitruunamehulla. Toinen vaihtoehto on viipaloitu kinkku tai juusto (tai ehkä niiden tandem). Tällöin on tarkoituksenmukaisempaa levittää linnunpalat hunajalla, mutta ne on paistettava sipulityynyllä - muuten on vaara, että ne palavat. Riippumatta siitä, millainen menetelmä leivität rinnat on, on erittäin tärkeää olla liiallinen altistuminen.
Kiinnitä huomiota
Kun kalkkunanrinta on ylikuormitettu uunissa, sinulla on vaara saada kuiva liha, mikä tuskin miellyttää kotiasi.
Hyödyllisiä neuvoja
Leikkaa ylimääräinen rasva kalkkunasta, suurin osa siitä sulaa joka tapauksessa lämmityksestä.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Turkki soijakastikkeessa