Marinoitu kalmari on mausteinen ja epätavallinen alkuruoka. Tämän nilviäisen ravintoarvosta voidaan kirjoittaa kokonaisia tutkielmia. Hyväksy, on kiva olla tietoinen tästä asettamalla toinen annos herkullisia ruokia lautasellesi. Tuoreen kalmarinliha on hienovaraisempaa kuin pakastettu liha, mutta marinoidussa muodossa tämä ero on melkein huomaamaton.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- 750 grammaa tuoretta tai sulatettua kuorittua kalmaria
- 2 rkl tuoretta sitruunamehua
- 1/3 kuppi punaviiniä etikkaa
- 1 rkl hienonnettuja tuoreita oreganon lehtiä
- basilikaa ja persiljaa
- 1/2 tl tillin siemen
- 2 valkosipulinkynsiä
- 3/4 kuppi oliiviöljyä
- 2 pientä kamma fenkoliä tai 6 selleri tikkua
- suolaa
- pippuri
- tai
- 500 grammaa tuoretta kalmaria
- 1 kuppi soijakastike
- 4 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
- 6 rkl mirin
Käyttöohje
1
Huuhtele tuoreet tai sulatetut kuoritut kalmarit huolellisesti juoksevan veden alla.
2
Leikkaa lonkerot ja leikkaa kalmarin runko senttimetrin levyisiksi renkaiksi.
3
Laita iso potti vettä tuleen, keitä vesi kiehuvaksi ja lisää siihen sitruunamehua. Tee siivilä ja kulho kylmää vettä. Upota kalmari (renkaat ja lonkerot) kiehuvaan veteen, pidä siellä yksi tai kaksi minuuttia ja pudota se siivilään. Upota heti kulhoon kylmää vettä. Ota kalmari pois ja paista kuivaksi.
4
Keitä marinadi. Vatkaa punaviinietikka, hienonnettu valkosipulinkynsi, tillin siemenet ja oreganon vihannekset, persilja ja basilika, lisää suola ja pippuri. Kaada oliiviöljyä samalla vispilällä.
5
Leikkaa fenkolinruutut neljänneksiksi. Pane kalmari ja fenkoli kulhoon, kaada marinadi ja anna 4-5 tunnin. Jos sinulla ei ole fenkolia käsillä, voit korvata sen turvallisesti varsilerileillä tässä reseptissä. Tässä tapauksessa selleri tulisi leikata hieman vinottain lyhyillä, puolitoista senttimetrillä.
6
Joskus kalmari marinoidaan ennen grillaamista. Tämä ruokalaji on erityisen suosittu itämaiseen keittiöön.
Marinaadissa sinun on sekoitettava soijakastike, raastettu raikasta inkivääriä ja mirin - makea japanilainen kulinaarinen viini. Tyhjennä puolet marinaadista, laita toiseen pienten tuoreiden kalmarien kuoritut ruhot.
7
Marinoi kalmaria 10 minuutin ajan unohtamatta kääntää ruhoa useita kertoja.
8
Kuumenna grilli. Laita kalmarinruhot sille ja keitä 4-5 minuuttia, kääntämällä ne yli 30 sekunnin välein ja peittämällä ulkopinta marinaadilla erityisellä silikoniharjalla. Kalmarit ovat valmiita heti, kun ne ovat läpikuultavista, muuttuvat kullanvalkoisiksi. Tämä herkkä maku ja henkeäsalpaava tuoksu tarjoillaan kuumana. Täydentää hyvin grillattua kalmarilasia.