Vaahdotetut munavalkuaiset ovat osa monia ruokia, joten ne ovat joustavia ja ilmavia. Tarkkaan sanottuna, tuotetta tuotteeseen ei liity niin paljon proteiineja kuin ilmaa, jonka kuplat ovat suljettuina ohueseen munakalvoon. Vaahtelun seurauksena nestemäinen proteiini kasvaa 8 kertaa ja muuttuu tiheäksi, vakaaksi massaksi.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Munavalkuaiset
- Puhdista kulho
- mikseri
- Pisara sitruunamehua
Käyttöohje
1
Valkaisemaan valkoiset hyvin tekemällä se täysin puhtaassa kulhossa. Pienin piste tai keltuainen keltuainen kulhon seinämillä tai koroliterillä aiheuttaa sen, että et saa vaahtoa. Pese laite huolellisesti lämpimällä saippuavedellä, huuhtele hanan alla, pyyhi kuiva puhtaalla pyyhkeellä ja jatka sitten vispilästä.
2
Proteiinit on erotettava keltuaisista. Jos sinulla on keittiössä erityinen laite näihin tarkoituksiin, käytä sitä. Jos ei, jaa sitten jäähdytetty muna varovasti kahteen puolikkaaseen, siirrä keltuainen kuoresta toiseen, jolloin proteiini voi valua korvattuun astiaan.
3
Voit lisätä pisaran sitruunamehua proteiineihin, tämä auttaa heitä voittamaan paremmin. Upota sekoituslavat oravakuppiin, kytke se päälle 2 minuutiksi hitaimmassa tilassa. Tänä aikana proteiinit muodostavat nestemäisen vaahtoavan massan. Käännä mikseritila askeleen korkeammalle, jatka vispilämistä vielä minuutin ajan. Lisää taas nopeutta ja 1-2 minuutin kuluttua kupissa olevat proteiinit lyövät niin paljon, että jos käännät astian yli, mikään ei katoa ja putoaa ulos.
4
Lue resepti aina huolellisesti, jotta proteiinit voitetaan tarvittavaan tilaan. Nämä voivat olla esimerkiksi vakaita tai pehmeitä piikkejä. Ei tarpeeksi proteiinia on niin huonoa kuin sen liioittelu. Vähitellen opit tunnistamaan tarvitsemasi vaiheen alkamisen.
5
Vatkattuja proteiineja käytetään keittämisessä keksien, sufleiden, marenkaiden, valkuaisten ja vaniljakastikeiden sekä monien muiden ruokien valmistuksessa.