Paistetusta sianlihasta voi tulla sekä päivittäinen perheen illallinen ruokalaji että juhlava pöytä. Sen menestymiseksi on tärkeää, että kaksi ehtoa täyttyvät: ostetaan tuore, ei kovin rasvainen liha ja valitaan sopiva resepti.
Valitse resepti
Kun päätät, mikä ruhon osa sopii paremmin ruoanlaittoon, sinun tulee pysähtyä takaosan kinkun, kaulan tai lannerangan kohdalta, mistä luu on aiemmin poistettu. Muut osat ovat vähemmän sopivia leipomiseen, joten on parempi antaa heille muita reseptejä.
Ammattikokkien joukossa on mielipide, että herkullisen paistetun ruuan sianliha-aineessa tulisi olla pieni rasvakerros. Rasva antaa lopulta ainutlaatuisen maun, jota kaikki rakastavat niin paljon sianlihassa. Toinen kohta, johon sinun on kiinnitettävä huomiota ostaessaan lihaa, on sen väri. Sinun ei pitäisi ostaa erittäin kirkasta tai hyvin vaaleaa sianlihaa - todennäköisesti molemmissa tapauksissa se oli taitava teurastajan valmistamaa keinotekoisesti myytäväksi, ja kuluttajat voivat olla ”noituuksia” sivuttain.
Jos myymälästä ostettu liha oli jäädytetty, se olisi jäähdytettävä päiväksi ja poistettava vasta sitten sulatusta varten. Muuten sianliha antaa lihamehua, muuttuen lopulta pilaantuneeksi tuotteeksi.
Jotta voit valmistaa herkullista paistettua sianlihaa, sinun tulisi miettiä mausteita ja mausteita etukäteen. On olemassa kaksi päätapaa. Ensimmäistä kutsutaan alustavasti "välimerelliseksi"; sille on tunnusomaista sarja, joka koostuu mustasta pippurista, rosmariinista, timjamista, salviasta ja keltaisista sinappisiemenistä. Toinen on "kiinalainen", joka sisältää chili-paprikaa, jauhettua inkivääriä, vähän kanelia ja aniksjyviä. Tietysti voit maustaa sianlihan leipomiseen millä tahansa muulla mausteella maun mukaan.
Ennen kuin hieroit lihaa heidän kanssaan, se on pestävä, kuivattava hyvin paperilla tai kankaalla, tee syvä leikkaukset, kaada suola niihin ja aseta kapeat valkosipulin palat kynsiä pitkin. Mausta pala sianlihaa mausteilla vasta sen jälkeen.
Aseta liha leivinuunalle ja aseta uuniin. Sianlihaa on tärkeää kastella aika ajoin saadulla mehulla. Tämä estää lihakuitujen liiallisen kuivumisen paistamisen aikana. Ihannetapauksessa tarkkailla saatavuutta käyttämällä lämpömittaria, joka on varustettu metallianturilla. Lämpötilan valmiin paistetun sianlihan paksuus on 85 astetta. Jos kotitaloudessa ei ole tällaista laitetta, voit käyttää ammattikokkien suositusta: 40 min. leipoo jokaista kiloa sianlihaa ja heille vielä 20 minuuttia.
Kolmas vaihtoehto valmiuden määrittämiseksi on vielä helpompaa - lävistä pala veitsellä. Reiästä ulos tulevalla mehulla ei saisi olla tyypillistä "punaista" lihaväriä. Jos näin on, kytke se pois päältä. Maukas kypsennetty paistettu sianliha valmis.