Jos rakastat sianlihaa, sinun tulee olla kiinnostunut siitä, kuinka valita pehmein ja tuorein liha. Jos lähestyt grillivalmistelua, alkaen lihanvalinnasta, tulos ylittää kaikki odotukset.
Valitse resepti
1 Mistä valita?
Markkinoilla vai supermarketissa? Ero on pieni, markkinoilla harvinaiset myyjät myyvät kotitekoista sianlihaa. Jos ostat lihaa markkinoilta, kysy aina mistä se tulee. Ja jos luulet kotitekoisen sianlihan olevan aina parempi, niin kiirehdin järkyttää sinua. Uskotaan, että maatilan sianlihaa injektoidaan antibiooteilla ja hormoneilla ja pumpataan sitten vedellä. Mutta kaikki nämä stereotypiat ovat vääriä. Maatila on jatkuvassa eläinlääkärin valvonnassa ja testejä tehdään. Mutta kotitekoista sianlihaa myydään suurina määrinä ja asiakirjat tehdään yhdelle ruholle aikaa ja rahaa säästäen. Ne säästävät myös kotirehuissa ja ruokittavat sikoja usein erilaisilla jätteillä, ja suurilla tiloilla rehun laatu testataan myös. Toinen plus tilojen hyväksi on sikojen teurastuksen jatkuva ikä. Kotona he teurastavat sian, kun pystyivät myymään sen, ja tilalla on tietty ikä, jolloin sika saa veitsen alle. Maatilojen rodut valitaan myös optimaalisiksi, kun taas kotieläiminä pidettävää sikaa voidaan kasvattaa pitkään sikana, ja liha on melko kovaa.
Ymmärrämme siis, että voit ostaa kotitekoista sianlihaa ystäviltäsi, joissa olet varma. Kaikissa muissa tapauksissa on parasta ottaa maatilan lihaa, ja sillä ei ole väliä missä - markkinoilla tai supermarketissa.
2 mitä?
Tässä ovat parhaat grillausmahdollisuudet (hellimmät)
Sisäfilee (fileenimignoni) Ruhon pehmein osa ja herkein, mutta siinä ei ole rasvaa. Kun ostat tällaista lihaa, sinun on poistettava sisäfilee sisäfileen toisella puolella veitsellä, muuten tämä osa tulee erittäin jäykäksi tulessa.
Kaula (podgorok) Ruhon toiseksi pehmein osa sisältää tietyn määrän rasvaa, joka auttaa lihaa paistamaan, kunnes se on kullanruskea. Joskus kohtaavat melko rasvaiset niskat, jolloin ylimääräinen rasva on leikattava, myös rintakehä ja selkäranka voivat rikkoa. Tarkasta leikkaus huolellisesti ja varmista, että teurastaja on puhdistanut lihan riittävän hyvin, muuten joudut tekemään sen.
Kylkiluut. Ribien välinen liha on myös erittäin pehmeää, mutta sinun on valittava kylkiluut, joissa on vähän rasvaa. Hyvin usein tämä leikkaus on liian rasvaa.
Jos tällaisia leikkauksia ei löydy, mikä on epätodennäköistä, on olemassa vaihtoehtoja:
Kinkku (liha, filee) Takajalan liha on jäykempää eikä pidä tulessa pitämisestä. Kinkussa on yksi purema, jota markkinoilla kutsutaan myös omenaksi. Se on hyvin sinivihreä, sitä ei kannata ottaa, se on helppo erottaa - se on pyöreä. Tarkista lihapalat, suoneita ei saa olla.
Yleiset suositukset:
Lihan rakenne. Muista tarkastella lihan rakennetta, jos rasvaa tai suonia on paljon, ota sitten toinen.
Kuinka ostaa tuoretta? Jos valitset markkinoilla, pyydä häntä näyttämään ja haistamaan, jos et pidä haista, mene toisen myyjän luo. Jos valitset supermarketista, huomaa, että lihan esittelykotelot on korostettu punaisella lampulla. Ota pakkaus ja siirry pois jääkaapista ja katso tarkemmin. Voit tehdä sormella reikän pakkaukseen substraatista ja haistaa sen. Tässä paketissa liha laitetaan supermarkettiin ja sinetöidään sinne. Jos et pitänyt lihasta, kukaan ei pakota sinua ostamaan sitä. Nämä substraatit voivat muuttaa päivämäärää, joten tämä on paras tapa selvittää, onko liha tuoretta.
Valmistautuminen peittaukseen. Liha on aina syytä pestä, kun sitä leikataan, siihen voi päästä kannen osia tai muuta likaa. Kaikissa parhaimmissakin kappaleissa voidaan tarttua suoneihin tai rustoihin, ja joskus rauhasiin ja verisuoniin. Poista kaikki osat, joista et pidä.