Kananrinta on ruokavaliovalmiste, se ei sisällä lainkaan rasvaa, mutta eläinproteiineja ja monia muita ravintoaineita on läsnä suurina määrinä. Erityisesti siinä on paljon fosforia, joka on välttämätöntä ihmiskeholle. Keitetty valkoinen kananliha voi olla ainesosa monissa herkullisissa ruokia, mutta tätä varten sen on tietenkin oltava pehmeää ja mehukasta.
Valitse resepti
Tarvitset
- - kananrintaa;
- - sipulit;
- - valkosipuli;
- - porkkanat;
- - sellerivarsit;
- - mausteiset yrtit;
- - mustapippurin herneet;
- - suolaa.
Käyttöohje
1
Kuinka valita kananrinta
Kananrinta on yksi kananruhon halutuimmista osista. Voit ostaa rintojen luulla tai ilman, iholla tai ilman, jäähdytetty tai jäädytetty. Iho, jolla on iho, tulisi valita, jos haluat liemettä ja kevyempää lihaa. Jokaista 100 grammaa ihottomia kanoja varten kulutetaan vain 3 grammaa rasvaa ja noin 140 kaloria, kun taas kanan kanssa, jolla on iho, saat 8 grammaa rasvaa ja sen kaloripitoisuus on 200 kaloria. Kananrinta luussa sopii paremmin rikasjen liemien keittämiseen. On syytä harkita, että tällä tavalla liha kypsennetään pidempään. Jos tarvitset vain lihaa, ilman keittämistä, ja haluat keittää sen mahdollisimman nopeasti, ota rinta ilman ihoa ja luita. Jäähdytetty kana on mehukas ja aromaattisempi, mutta sen käyttöikä on lyhyempi.
2
Hyvällä kanalla on kermanvalkoinen tai tummankeltainen iho, kostea, mutta ei tahmea, vaaleanpunainen liha. Yksi kanan tuoreuden pääindikaattoreista on haju. Sen pitäisi olla tuoretta, miellyttävää. Joskus, kun avaat pakkauksen kananrinnoilla, sinusta tuntuu epämiellyttävä haju. Tämä ei tarkoita välttämättä lihan pilaantumista, jätä pakkaus auki muutamaksi minuutiksi ja anna rintojen tuulettua. Jos aromi ei ole 5-10 minuutin kuluttua miellyttävä - kananliha on epäilemättä pilaantunut eikä sitä pitäisi syödä.
Ennen kypsennystä jäädytetyt kanarinnat on sulatettava. Ne täytyy laittaa jääkaapin alahyllyyn. Rinnat sulavat useita tunteja. Sulatettu tai jäähdytetty rinta tulee pestä juoksevan veden alla ja kuivata sitten paperipyyhkeillä.
3
Kuinka keittää kananrintaa keittoon
Rikkaan liemen saamiseksi kananrinnat eivät ole yhtä sopivia kuin kanan muut osat, mutta tämä ei tarkoita, että niitä on mahdotonta keittää keittoon. Liemi ei ole vain kyllästettyä kuin jos keittäisit sitä jaloilla, siipillä ja selkänojalla, mutta siinä on vähemmän rasvaa ja hyytynyttä verta. Huuhtele ja kuivaa kananrinta luuilla, kuori ja huuhtele sipuli, poista kuoret 2-3 valkosipulinkynsiä ja huuhtele juoksevan veden alla 1-2 sellerivarsivarret ja muutama oksa persiljaa. Kuori ja huuhtele yksi keskipitkä porkkana. Laita kananrinta syvälle kattilaan, päälle vihannekset ja persilja, 3-4 herneen mustapippuria, kaada kylmällä suodatetulla vedellä. Kuumenna vesi kiehuvaksi keskilämmöllä, suola, vähennä lämpöä ja keitä kanaa puolitoista tuntia. Siivilöi liemi hienoverkkoseulan läpi, poista rinta, erota liha luista. Tee keitto liemi-pohjalta ja aseta kana, kun se on valmis.
4
Ompele kananrinta
Ompelun tulisi turvautua mehukkaan, keitetyn kananrinnan saamiseksi. Tämä ranskalaisen haute-keittiön perustekniikka koostuu ruuan keittämisestä pienessä määrin nestettä, joka on kiehuvan pinnan alla, mutta ei kiehuvaa. Voit ommella veteen, vahvaan liemeen, lehmän- tai kookosmaitoon, alkoholiin (kuiva valkoviini, siideri, olut) ja niiden yhdistelmiin. Ompelunesteeseen lisätään mausteita - laakerinlehtiä, pippurikuoria, valkosipulia, sitrushedelmien kuoria, yrttejä, kuten persiljaa, tilliä, timjamia, chiliviipaleita tai inkiväärijuuria. Kananrinta asetetaan matalaan astiaan ja kaadetaan nesteellä siten, että se peittää vain lihan, mausteet lisätään, keitetään kiehuvaksi keskilämpötilassa ja heti kun kuplat alkavat muodostua, vähentävät lämmitystä minimiin. Kananrintaa luussa ja iholla ommellaan noin 30 - 40 minuutin ajan, ilman luita ja ihoa - 15 - 20 minuuttia, kuutioituna kana-rinta valmistetaan tällä tavalla noin 10 minuutin ajan.
5
Tällä tavoin keitetyt kananrinnat voidaan tarjoilla erilaisilla kastikkeilla, koristella tuoreilla tai keitetyillä vihanneksilla, murenevilla viljoilla (riisi, tattari, kuskus), viipaloituja rintaviipaleita voidaan lisätä salaatteihin, burrito-täyte, panini, voileipiä, paprikoihin laitettu, muhennokset, keitot. Keitetyt kananrinnat voidaan säilyttää enintään 3 päivää jääkaapissa, laittaa kannessa olevaan astiaan tai jäädyttää korkeintaan kaksi kuukautta.
6
Höyrytettyjä kananrintoja
Kananrintaa voidaan myös höyryttää. Vain liha ilman luuta ja ihoa tulisi keittää tällä tavalla. Pese kana juoksevan kylmän juoksevan veden alla, kuivaa pyyhkeillä. Jotta kana kypsenisi nopeammin, leikkaa se kuutioiksi tai pitkiksi, ohuiksi nauhoiksi. Kaada vesi leveälle pannulle, laita mausteiset yrtit, sitruuna- tai limeviipaleet, inkivääri, kiehauta ja alenna lämpö keskimääräiseksi. Kananlihaa yhdeksi kerrokseksi kaksoiskattilan koriin tai siivilään. Aseta höyrypannun päälle ja peitä tiiviisti. Keitä 7-10 minuuttia. Älä poista kansi lihan valmiuden tarkistamiseksi, koska se hidastaa valmistelua ja aiheuttaa lihan kuivumisen.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Karpaloita täytettyjä kananrintoja