Sienikaviaari on erittäin maukas ja ravitseva ruokalaji. Tuoreet, kuivat, samoin kuin suolatut ja suolakurkut ovat sopivia tämän välipalan valmistukseen. Tuoksullinen on kaviaari, joka on peräisin metsäsienistä (cepsit, voi, haapa ja boletus).
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Kuivattujen sienten kaviaaria:
- 50 g kuivattuja sieniä;
- 1 sipuli;
- 1-2 rkl. l. kasviöljy;
- jauhettu musta pippuri;
- suola.
- Kuivattujen ja suolattujen sienten kaviaaria varten:
- 250 g suolattuja sieniä;
- 50 g kuivattuja sieniä;
- 1-2 sipulipäitä;
- 2 valkosipulinkynsiä;
- 1 kovaksi keitetty muna;
- tilli tai persilja;
- 6% etikkaa maun mukaan;
- 1-2 rkl. l. kasviöljy.
- Sienikaviaaria tulevaa käyttöä varten:
- 1 kg sieniä;
- 200 g sipulia;
- 300 g tomaattia;
- 150 ml kasviöljyä;
- jauhettu musta pippuri;
- suola.
Käyttöohje
1
Kuiva sieni-kaviaari
Huuhtele kuivia sieniä ja liota niitä yön yli pienessä määrässä kylmää vettä. Tyhjennä infuusio ja kanta varovasti aamulla. Huuhtele sienet uudelleen ja laita suodatettu infuusio. Aseta sitten kohtalainen lämpö ja keitä sienet pehmeiksi. Tämän jälkeen poista se lämmöltä, jäähdytä ja anna jauhatuslaitteen läpi (tai pilkkoa hienoksi). Jos sienikaviaari osoittautuu kuivaksi, lisää siihen pieni sieniliemi. Kuori ja leikkaa sipulit. Paista se kevyesti kasviöljyssä, jäähdytä ja sekoita sienten kanssa. Lisää pippuri ja suola, sekoita kaikki huolellisesti. Terävämmän maun saamiseksi sieni-kaviaari voidaan maustaa sitruunamehulla tai etikalla.
2
Kuiva ja suolainen kaviaari
Valmista ja keitä kuivatut sienet edellisen reseptin mukaisesti. Ota suolatut sienet suolavedessä ja huuhtele huolellisesti. Heitä se siivilään, anna veden valua. Kuori ja paista sipulit kasviöljyssä. Lisää sitten hienonnetut tai jauhetut keitetyt sienet ja hauduta niitä sipulien kanssa 15 minuutin ajan. Lisää hienonnettu suolatut sienet. Sekoita hyvin. Kuori valkosipulinkynsi, vie puristimen läpi ja lisää sieniin. Pippuria kaviaaria ja mausta etikalla. Siirrä salaattikulhoon, ripottele hienonnettua tilliä tai persiljaa ja hienonnettua keitettyä munaa.
3
Sienikaviaari tulevaa käyttöä varten
Huuhtele sienet hyvin huolellisesti, kuori ja leikkaa viipaleiksi. Keitä sieniä suolassa vedessä keskilämmöllä 20 minuutin ajan. Heitä siivilä, huuhtele kylmällä keitetyllä vedellä, jäähdytä sienet ja kulje lihamyllyn läpi. Siirrä sienemassat kasvisöljyllä olevaan astiaan ja paista matalassa kuumassa puoli tuntia. Paista erikseen hienonnetut sipulit ja tomaatit, leikattu viipaleiksi. Yhdistä vihannekset sienten kanssa, lisää suola ja pippuri, sekoita ja hauduta kaikki yhdessä korkeassa kuumassa 15 minuutin ajan sekoittaen jatkuvasti. Sen jälkeen aseta vielä kuuma kaviaari etukäteen valmistettuihin kuivaan lämmitettyihin tölkkeihin, rullaile ne ja steriloi.
Hyödyllisiä neuvoja
Kuivattujen sienten sienikaviaaria voidaan valmistaa ilman sipulia, lisättynä tomaattikastike, yrttejä ja kasviöljyä.
- Ruokakauppa. Sienikaviaarireseptit
- kuinka tehdä kaviaaria kuivattuista sienistä