Pikeperch on saalistuskala, jota löytyy suurista joista. Tämän kalan tärkein etu on valkoinen, hellä ruokavaliossa oleva liha, jossa ei ole yhtäkään tippaa rasvaa. Zanderissa on vähän luita. Tällä kalolla on yksi pieni haitta - tinan tuoksu, joka voidaan välttää valitsemalla nuori kala. Pikeperchillä on tuoretta lihaa, siksi on suotavaa keittää se tuotteilla, joilla on vahva maku. Tätä kalaa voidaan paistaa, keittää ja hauduttaa. Mutta ensiksi kuori on puhdistettava.
Valitse resepti
Tarvitset
- - terävä veitsi
- - leikkuulauta.
Käyttöohje
1
Ota terävä veitsi ja leikkaa hauen kaikki evät paitsi häntä. Kasta kalat muutama minuutti kulhoon kylmää vettä.
2
Ota kynänterä ja tee useita vino uria vaakoja vasten, ja ne helpottavat puhdistusta. Aseta kalat mukavaksi pitää puhdistuksen aikana asettamalla lyijykynä hänen suuhunsa.
3
Upota hauki muutamassa sekunnissa kiehuvaan veteen, joten melkein kaikki vaa'at liukenevat kaloista. Vaa'an jäänteet tulisi puhdistaa veitsellä pitämällä sitä hiukan vinossa, mutta ei ruhoa pitkin.
4
Ota kuori ja avaa vatsa terävällä veitsellä siirtymällä päästä peräaukkoon. Tämä on tehtävä riittävän huolellisesti, jotta sappirakon vaurioituminen ei aiheutuisi suoliston aikana.
5
Poista sisäkortit sappirakon avulla, leikkaa pää pois. Jos kalaa tarvitaan leivontaan, poista vain verhot, jotta ne eivät anna astiaan katkeraa makua. Huuhtele kalat kylmän veden alla ja kaavin terävällä veitsellä päästä eroon mustasta kalvosta, joka sijaitsee vatsakalvon sisäpuolella.
6
Jos kala on riittävän suuri, se voidaan leikata fileiksi. Huuhtele kuori huolellisesti ja aseta se kyljelleen leikkuulautaan. Leikkaa vatsakalvon ohut osa ja mene häntästä terävällä veitsellä takaa pitkin leikkaamalla liha harjaan.
7
Trimmi liha kiiltokoteloista ja erota filee selkärangasta vuorotellen molemmilta puolilta. Jää vain luiden vetäminen ja filee on valmis.
Kiinnitä huomiota
Kalan puhdistaminen on helpompaa, jos hierot sitä ensin karkealla suolalla.
Hyödyllisiä neuvoja
Jos kalan keittoprosessin aikana osutit sappirakkoon, älä murehdi keiton mausta. Lisää katkeruudesta keittämällä kalaa keittoa lisäämällä pieni hiili kattilaan, jätä se 10 minuutiksi ja poista.