Hollandaise-kastike on eurooppalaisen keittiön klassikko, perus- muna- ja voikastike, jonka perusteella voit valmistaa monia muita kastikkeita ja kastikkeita. Perinteisesti se tarjoillaan paistettujen tai keitettyjen kalojen kanssa, mutta se sopii hyvin myös liha- ja vihannesruoihin. Tämän reseptin historia on uskomaton: se ilmestyi ensin Ranskassa, Normanin kaupungissa Isigny-sur-Merissä, ja siksi sitä kutsuttiin alun perin nimellä "Sauce Isigni". Ensimmäisen maailmansodan aikana kastikkeen valmistukseen käytetty voi oli kuitenkin peräisin Hollannista, ja reseptin nimi muuttui vähitellen nimellä ”Sauce Hollandaise”.
Valitse resepti
Tarvitset
- - 150 grammaa voita;
- - 2 munaa;
- - 2 rkl kylmää vettä;
- - 1/2 sitruunaa (tai 3 rkl kuivaa valkoviiniä);
- - suola, mustapippuri maun mukaan.
Käyttöohje
1
Erota proteiinista keltuaiset - tarvitaan vain keltuaiset. Liuota suola kahteen ruokalusikkaan vettä. Leikkaa voi pieniksi paloiksi ja anna sen pehmetä. Purista mehua puolet sitruunasta.
2
Raasta pienessä kattilassa keltuaiset suolavedellä perusteellisesti, laita voi, sekoita ja aseta liesi. Keitä kastike miedolla lämmöllä sekoittaen jatkuvasti, kunnes paksuuntunut. Keittämisen tärkein asia on kiehumisen ja ylikuumenemisen estäminen, muuten keltuaiset käpristyvät, öljy irtoaa ja kastike pilaantuu.
3
Sammuta liesi, kaada sitruunamehu tai valkoviini kastikkeeseen, mausta pippuria ja sekoita huolellisesti ja huolellisesti. Tarjoa kastike lämpimästi - joko kastevedessä tai annoksina kaatamalla kalaa, lihaa tai vihanneksia.
Kiinnitä huomiota
Hollantilaisen kastikkeen keittäminen vaatii erityistä huomiota, joten älä häiritse muita ruokia, ennen kuin kastike on valmis.
Hyödyllisiä neuvoja
Voimakkaan kuumenemisen ja siitä johtuvan kastikkeen hajoamisen estämiseksi on parempi keittää se vesihauteessa laittamalla kasti muna-öljyseoksella suurempaan astiaan kiehuvalla vedellä. Tämä menetelmä on myös kätevä siinä mielessä, että jos kastikea ei aiota tarjoilla heti, niin vesihauteessa se ylläpitää haluttua lämpötilaa ja rakennetta kahden tunnin ajan.