Suluguni on herkullinen suolainen kotitekoinen Georgian juusto. Juusto voidaan valmistaa helposti kotona. Sen valmistamiseksi käytetään rasvaista lehmän-, vuohen-, lampaan- tai puhvelimaitoa. Valitun maidon mukaan juuston väri vaihtelee valkoisesta vaaleankeltaiseen. Sulugunilla on kohtalaisen suolainen käynyt maidon maku ja tuoksu. Juuston koostumus on tiheää, joustavaa, hiukan kerroksellista.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Saadaksesi 1 kg juustoa:
- 10 litraa maitoa (lehmä
- vuohi
- lampaat tai puhvelit)
- 1 g pepsiiniä (myydään apteekeissa tai erikoisliikkeissä)
- 1 kuppi maitoa hapanimulle
Käyttöohje
1
Käynnistimen saamiseksi laimenna 1 gramma pepsiiniä lasilliseen maitoa huoneenlämpötilassa.
2
Siirrä maito marlkan tai hienon seulan läpi. Laita sitten tulen tyydyttämättömään kulhoon ja kuumenna 30 asteeseen.
3
Lisää lämmitettyyn maitoon hapanta ja jätä puoli tuntia lämpimään paikkaan.
4
Aseta maito 30 minuutin kuluttua takaisin hitaan tuleen. Koska massa taipuu, se on kerättävä astioiden yhdelle seinälle. Se vie noin 5 minuuttia
5
Purista tulokseksi kertynyt ylimääräinen seerumi ja laita matalaan kulhoon. Pudota sitten siivilä ja anna sen valua hiukan.
6
Anna nuoren juuston käydä pienessä määrässä heraa useita tunteja lämpimässä huoneessa.
7
Muutaman tunnin kuluttua tarkista, onko nuori juusto valmis jatkokäsittelyä varten. Tätä varten leikkaa juustoliuska ja kasta se lämmitettyyn veteen useita minuutteja. Jos juustokaistale on helposti venytetty, mutta ei revitty, voit jatkaa sulugunin keittämistä.
8
Leikkaa juusto kahden senttimetrin paksuisiksi nauhoiksi. Lämmitä vesi kattilassa 80-90 asteeseen. Upota viipaloitu juusto veteen niin, että se sulaa. Keitä saatu massa matalalla lämmöllä ja sekoita puisella lastalla yhteen suuntaan.
9
Kun juusto on sulanut, poista pannu lämmöltä. Muotoile juustomassa palaksi, vedä se pois pannusta ja anna ympyrän muotoinen. Ole varovainen, älä unohda, että juusto on erittäin kuuma. Jäähdytä sitten saatu juustopää kastamalla se viileään veteen. Suluguni on valmis.
Hyödyllisiä neuvoja
Sulugunia käytetään salaattien, voileivien, munakkaiden valmistukseen. Sen avulla saat erittäin maukkaan maissipuuron - mamalyga. Suluguni on savustettu. Sen valmistamiseksi tuorejuustopäät savutetaan ja kuivataan useita päiviä, kunnes saadaan ruskea kuori.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Buffalomaito: hyödylliset ominaisuudet ja vasta-aiheet