Terävä hauki on useiden kansankertomusten sankaritar, samoin kuin erittäin maukas kala, josta valmistetaan paljon herkullisia ruokia. Se ei ole rasvainen, mikä on hyvä maksallesi, mutta samasta syystä on melko kuiva. Opi pari salaisuutta, kuinka valmistaa mehukkaita haukkusiipuja, ja sinä olet iloinen tästä upeasta ruoasta.
Valitse resepti
Tarvitset
- Ensimmäinen resepti:
- - 2 kg haukea;
- - 2 sipulia;
- - 1 proteiini suuresta kananmunasta;
- - 100 ml 20% kermaa ja 2, 5% maitoa;
- - 150 g vanhentunutta valkoista leipää;
- - 40 g voita;
- - 2 tl suola;
- - 1 tl jauhettu valkoinen pippuri;
- - kasviöljy;
- Toista reseptiä varten:
- - 500 g haufilettä;
- - 100 g sianlihaa;
- - 200 g nuorta kurpitsaa;
- - 1 kananmuna;
- - 100 g leivänmuruja;
- - 1 sipuli;
- - 1/3 tl jauhettu musta pippuri ja rosmariini;
- - suola;
- - kasviöljy.
Käyttöohje
1
Salainen numero 1 - munavalkuainen
Pese kalat huolellisesti limasta ja verihyytymistä ja leikkaa harjaa ja vatsaa pitkin. Vedä kaikki sisäpuolet ulos, poista pää ja häntä. Erota filee varovasti selkärangasta ja luista, kuori liha iholta, siirrä syvään kulhoon ja soseuta haarukalla. Kuori sipulit ja pilota hienoksi. Sulata voileipä pannulla ja paista sipulia siinä maltillisessa kuumuudessa, kunnes se on läpinäkyvää kultaista.
2
Leikkaa kovat kuoret leivän päältä, leikkaa se paloiksi ja liota maidossa muutama minuutti ja väännä se sitten. Sekoita ruori ja sipulipaisti kalojen kanssa ja kulje jauhatuskoneen läpi, tee sitten uudelleen pienten luiden jauhamiseksi. Kiristä astia jauhelihalla tarttuvalla kalvolla ja laita jääkaappiin 20-30 minuutiksi.
3
Ota jäähdytetty massa hauenleikkureita varten, sekoita kerma, mausta suolalla ja valkoisella pippurilla ja sekoita hyvin puisella lastalla tai lusikalla. Vatkaa munan vispilä erikseen vispilällä tai sekoittimella jyrkkään vaahtoon, kaada se jauhelihaan ja sekoita kaikki huolellisesti uudelleen.
4
Muodosta suuret kalapallat sormilla, jotka on kostutettu lämpimään veteen, ja tasoita niitä hieman. Lämmitä pannu, mieluiten valurauta, kaada siellä kasviöljyä ja paista hauen leikkurit ruskeaksi kuoreksi molemmilta puolilta. Astiat sijoitetaan uuniin, joka on esilämmitetty 170 ° C: seen 15 minuutiksi. Tarjoile lautaselle tuoreita vihanneksia, riisiä tai perunoita.
5
Salainen numero 2 - laardi
Leikkaa sianliha rasvaan mielivaltaisiksi paloiksi ja hieraa sitä jauhamassa tai jauhaa se ensin vain tehosekoittimessa, toisen kerran - yhdessä kalafileen kanssa. Kuori sipulit “paitoista” ja raasta keskimmäisellä raastimella, tee sama nuorten kesäkurpitsojen kanssa.
6
Lisää sekä perunamuusuus että muna jauhelihaan, ripottele se mausteilla ja suolalla ja sekoita voimakkaasti kaikkien ainesosien jakamiseksi tasaisesti. Anna massan 15-20 minuutin ajan kypsyä kylmässä.
7
Ripottele leivänmuruja tasaiselle lautaselle liesi lähellä. Kuumenna öljy korkealla kuumuudella ja laske lämpötila keskipitkäksi. Tee leivonnaisia, rullaile niitä leivänmurmiin ja keitä 2-3 minuuttia molemmin puolin. Aseta pannu sivuun ja peitä vielä 3–5 minuuttia.
Hyödyllisiä neuvoja
Kalakakut ovat vielä herkempiä, jos työskentelet jauhelihalla jäähdytetyillä laitteilla. Jopa lihamyllyn tai tehosekoittimen pukuja tulisi pitää jäävedessä.