Iasi on perinteinen Senegalin marinaatti sitruuna- tai limemehuun, jossa kala tai kana liotetaan ennen keittämistä. Valmiin ruuan kalojen herkkä tuoksu on vastakohtana sitrusmehun hapan maun kanssa. Iass tarjoillaan yleensä valkoisella riisillä.
Valitse resepti
Tarvitset
- - valkoiset kalat (kummeliturska, hauki, merilevä) - 4 kpl,
- - jauhot - 4 rkl. lusikat,
- - kasviöljy - 10 rkl. lusikat,
- Marinade:
- - sitruuna tai lime - 5 kpl,
- - etikka - 100 ml,
- - mustapippuria herneitä - 1 tl,
- - sipuli - 4 kpl,
- Riisi:
- - riisi - 4 kahvikuppi,
- - vesi - 8 kahvikuppi,
- - kasviöljy - 2 rkl. ruokalusikallista (voidaan korvata oliivilla tai maapähkinällä).
Käyttöohje
1
Puhdistamme kalat vaa'alta. Poistamme sisäpuolet ja huuhtelemme.
Leikkaa kala kahtia fileeksi.
2
Kaada puristettu sitruunamehu mihin tahansa laajaan astiaan. Lisää 100 ml etikkaa (voit ilman sitä, kuten haluat), mustia herneitä ja kaksi rkl kasviöljyä, jotka voidaan korvata oliivilla.
Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi renkaiksi tai puolirenkaiksi (valinnainen). Lisää sipulirenkaat marinaadiin.
3
Levitämme kalafileepalat marinaadiin, sekoita varovasti. Anna seistä 6 tuntia. Tänä aikana kala on kyllästetty marinaadilla. Käännämme aika ajoin fileetä marinaadissa.
6 tunnin kuluttua otamme fileen pois ja kuivaamme sen paperipyyhkeellä.
Siivilöi neste sipulista ja jätä se.
Marinade on meille hyödyllinen kalavalmistuksessa.
4
Kaada jauhoja millä tahansa sopivalla pinnalla (voit laittaa sen lautaselle) ja rullaa kalapaloja siihen.
Lämmitämme pannulla 5 rkl kasviöljyä, jolla paistamme kalan molemmilta puolilta kultaiseksi kuoreksi.
Siirrämme valmiit kalat astiaan.
5
Lämmitä kattilassa 5 ruokalusikallista kasviöljyä, johon haudutaan sipulit pehmeiksi (noin viisi minuuttia), minkä jälkeen lisäämme paistettua kalaa.
Kaada marinaatti pannulle kalan kanssa ja peitä. Jatka keittämistä 10-12 minuutin ajan.
6
Laitoimme toisen pannun maltilliseen tuleen ja lämmitämme sitä 2-3 rkl. rkl kasviöljyä (korvaa valinnaisesti oliivilla). Kaada neljä kahvikupillista riisiä (ilman yläosaa), sekoita ja lisää muutaman sekunnin kuluttua kuumaa vettä (8 lasia). Keitä riisiä 20 minuuttia. Poista valmis riisi tulelta. Koristele oksaisilla tuoreilla yrtteillä ja tarjoile.