Garganelli on käsintehtyjen taikinaputkien muodossa valmistettu pasta. Ne ovat ominaisia italialaiselle Emilia-Romagnan alueelle. Tyypillisesti garganellit tarjoillaan tomaattikastikkeen, kuumien paprikoiden, pekonin ja valkosipulin kera.
Valitse resepti
Tarvitset
- Ainesosat 6 annosta:
- Testiä varten:
- - jauhot - 400 g;
- - 4 munaa;
- - raastettu juusto - 4 rkl;
- - Ripaus suolaa ja puoli tl raastettua muskottipähkinää.
- Kastike:
- - 15 ml oliiviöljyä;
- - 150 g ei-erittäin rasvaista pekonia;
- - sipuli;
- - 2 valkosipulinkynsiä;
- - 500 g tomaattia;
- - 2 chili-paprikaa;
- - suola maun mukaan;
- - ruokalusikallinen hienonnettua persiljaa.
- Lähettää:
- - 2 rkl (tai maun mukaan) raastettua parmesania tai pecorinoa.
Käyttöohje
1
Kaada jauhot työtasolle, tee syvennys ja lisää munat, juusto, voi, suola ja muskottipähkinä. Vaivaa elastinen taikina, joka ei tartu käsiin. Peitä pyyhe ja jätä 30 minuutiksi.
2
Kuutioi pekoni, pilko sipuli, purista valkosipuli. Paista pekoni oliiviöljyssä, kunnes se on kullanruskea, lisää valkosipuli ja sipulit, paista vielä 2-3 minuuttia, poista sivu.
3
Ripottele pöytä jauhoilla, jaa taikina neljään osaan, molemmat rullataan ohuesti. Leikimme taikinan neliöiksi, joiden sivu on noin 3, 5 senttimetriä. Kääriimme puisen tikun (tai lyijykynän) kahdella tai kolmella taikinan neliöllä (tikun pituudesta riippuen) garganellin tekemiseksi romun muotoiseksi. Kostuta taikinan yläkulma vedellä, paina se alakulmaan putken muodostamiseksi. Poista taikina lyijykynästä, siirrä jauhoilla siroteltuun lautaselle. Toista toimenpide kaikilla garganellilla.
4
Teemme tomaatteihin ristiinnaulimen, upotamme ne kiehuvaan veteen 1 minuutiksi. Poista kuori, leikkaa tomaatit ja poista siemenet. Valmista tomaattipyrä sekoittimella. Tyhjennä chili paprika siemenistä, jauhaa veitsellä tai laastissa.
5
Kiehauta vesi pienellä määrällä suolaa. Tässä vaiheessa lämmitämme pekonia, lisäämme siihen tomaattisen soseen ja chilipippuria, suolaa maun mukaan. Jätä hauteessa 15 minuutiksi kastikkeen sakeuttamiseksi.
6
Keitä garganellia 5 minuuttia ennen kastikkeen valmistumista kiehuvassa vedessä 4-5 minuutin ajan, mutta ei enempää, muuten ne kiehuvat.
7
Siirrämme garganellit astiaan, lisää persilja, sekoita huolellisesti ja jätä se tuleen 1 minuutiksi. Ripottele astia ennen tarjoilua raastetulla juustolla.